De republikeinse presidentskandidaat John McCain is geboren in Panama, maar woont al lange tijd in de staat Arizona, waar hij ook senator van is. De Arizoniaanse keuken is een mix van de Native-American, Mexicaans, Tex-Mex (Amerikaans-Mexicaans) en Europese keukens en er wordt dus veel gebruik gemaakt van mais, tomaten, bonen, specerijen en kazen. Deze ingredienten vindt je allemaal terug in de Chili-Polenta-ovenschotel.

 

 

CHILI-POLENTA-OVENSCHOTEL

voor 4 personen

olijfolie
2 uien (150 g), fijngehakt
4 el jalapenopepertjes, in stukjes (meer of minder naar smaak)
1 el oregano
1 el dragon
2 blikken rode kidneybonen, goed afgespoeld onder de kraan en uitgelekt (500 g)
400 g tomatenpassata
8 teentjes knoflook
1 rood pepertje
1 el paprikapoeder
1 el komijn
1 el cayennepeper
4 el wijnazijn
halve el zout

150 g polentameel
600 ml water
1 el boter of olijfolie
halve el zout
1 tl peper

2 bollen mozzarella
150 g geraspte kaas, belegen of oud

creme fraiche


1. Fruit de uien en de jalapenopepertjes aan in wat olijfolie. Voeg de oregano en dragon toe, meng alles goed door elkaar en roer dan de bonen erdoor.

2. Meng in een blender de knoflooktenen, de rode peper, de paprikapoeder, de komijn, de cayennepeper, de wijnazijn, het zout en (een gedeelte van) de tomatenpassata, zodat het een gladde saus wordt.
3. Giet deze tomatensaus bij de bonen, roer alles goed door elkaar heen en proef of het goed op smaak is. Voeg zo nodig peper, zout en/of specerijen toe. Let op: het mag heel pittig worden, omdat de mozzarella en de polenta een vlakkere smaak hebben.

4. Laat het op een zacht vuur tien minuten sudderen, zodat de tomatensaus wat indikt.

5. Breng in een andere pan 600 ml water aan de kook en voeg de polenta en het zout toe. Temper het vuur en blijf roeren. De polenta wordt nu een dikke, gladde en romige pap. Voeg boter of olijfolie toe en eventueel meer zout en peper als de smaak te vlak blijft. Roer goed door gedurende minstens 5 minuten, de ‘pap’ mag niet meer korrelig zijn. Pas op met proeven; de polenta is erg heet!

6. Vet een ovenschaal van bv. 20x20cm in met olijfolie of boter en lepel het bonen- en tomatenmengsel onder in de ovenschaal en bedek het helemaal met plakjes mozzarella. ‘Smeer’ daaroverheen een minstens 1 cm dikke laag polenta. Dek het geheel af met een niet te zuinige laag geraspte kaas. Zet de ovenschotel 10 minuten onder de grill of totdat de kaas gesmolten is en een korstje heeft gekregen en alles goed doorverwarmd is.


7. Serveer de chilipolenta meteen, geef er een flinke klodder crème fraiche bij en bijvoorbeeld deze FRISSE SALADE van sla, tomaat, avocado en plakjes sinaasappel.

200 gram slasoorten
2 avocados
4 tomaten
1 navelsinaasappel
olijfolie
zout & peper

1. Was de sla en maak deze goed droog. Scheur het dan in stukken.
2. Snijd de avocado in de lengte doormidden, wip de pit eruit en verwijder de dikke schil. Snijd de avocado in plakjes
3. Snij de tomaten in plakjes
4. Schil de sinaasappel en verwijder zoveel mogelijk van het bittere witte. Haal er plakjes uit zonder velletje en vergeet ook niet de pitjes te verwijderen. Koken met Karin legt hier uit hoe je dat het beste kan doen.
5. Meng de ingredienten door elkaar en druppel er ene lekkere olijfolie overheen. Breng het op smaak met zout en peper.

Tips:
* Spoel kidneybonen uit blik altijd af in een zeef onder een lopende kraan om te voorkomen dat je gerecht een kattenvoergeurtje krijgt.
* In plaats van 1 grote ovenschotel kun je ook 4 kleine ovenvormen gebruiken.
* Wie van mais houdt, kan een blikje ervan (uiteraard uitgelekt en afgespoeld) door het kidneybonenmengsel roeren.
* De tomatensaus is gebaseerd op de bekende Mojo Rojo van de Kanarische Eilanden.
* Het bonenmengsel mag behoorlijk pittig worden, omdat de mozzarella en polenta een veel zachtere smaak hebben.
* De polenta is op zijn smeerbaarst als deze net klaar is. Heb je hem al even laten staan, probeer dan niet te hard het op het bonenmengsel te smeren (je drukt het zo alleen maar naar de bodem), maar zorg wel dat de bonen ermee bedekt zijn.

Recept copyright @ Machteld

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama