De eerste week van januari staat bij Koken & Zo in het teken van de lichte maaltijd. Zaten we in december met zijn alleen te knagen aan de chocoladekransjes, oliebollen en andere feestdagensnacks, nu moeten we het in januari weer rustiger aan doen. En wat is leuker dan je jaar te beginnen met een lichte week. Als tegenhanger van Sonja Bakker introduceren wij met een knipoog 'Fatima Bakkeren': lichte avondmaaltijden uit verre oorden met elke dag bovendien een handige beweegtip. Vandaag: Groentekebabs met bulgursalade

Groentekebabs met bulgursalade

Voor 4 personen

Voor de kebabs (4) heb je nodig

-8 voorgekookte krielaardappeltjes
-8 cherrietomaatjes
-1 aubergine, in stukken
-1 courgette, in stukken
-8 champignons

Voor de yoghurtsaus

-1,5 dl magere yoghurt
-2 el garam masala
-1 tl gedroogde munt
-een halve tl chilipoeder
- een mespuntje kurkuma
-een mespuntje gemberpoeder
-zout en peper

Meng de ingrediënten voor de saus en zet afgedekt in de koelkast. Strooi wat zout over de aubergine en laat 10 minuten rusten. Spoel de stukken af en laat deze uitlekken. Prik de groenten aan een spies. Leg de kebabs in een lage schaal en bestrijk ze met het yoghurtmengsel. Zet ze tot gebruik in de koelkast. Warm de oven voor op 200 graden, zet de oven op grilstand en rooster de kebabs. Als de groenten dreigen te gaan blakeren, bedruipen met de rest van de yoghurtsaus.

Voor de bulgursalade

-200 gram bulgur
-2 el citroensap
-1 el olijfolie
-4 el peterselie, fijngehakt
-4 bosuitjes, in kleine ringetjes gesneden
-100 gram komkommer, in kleine stukjes gesneden
-2 el munt, fijngehakt
-1 tomaat, in kleine stukjes gesneden
-peper en zout naar smaak

Week de bulgur een kwartier in 4,50 dl kokend water. Roer daarna de rest van de ingrediënten door de bulgur en zet het mengsel afgedekt in de koelkast tot gebruik.

Beweegtip van de dag

Zet tijdens het koken een swingend muziekje op, en doe een buikdans (met het buikje dat je nu nog hebt).

De Fatima-Bakkerweek

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama