Van 1 tot en met 12 september hebben we op Vegatopia studentenweek. Een special vol recepten voor al die studenten die geen zin hebben om als avondeten diepvriespizza, puddingbroodjes of Kip Siam uit de doos te eten. Makkelijke en betaalbare vegetarische recepten die ook nog lekker zijn, niet vlug mislukken en die je prima aan je huisgenoten kunt voor zetten. We bijten het spits af met een recept voor pasta met kikkererwten in pittige tomatensaus.

Toen ik in 1996 in Nijmegen ging studeren kon ik, eerlijk gezegd, helemaal niet koken. Een bamisoepje vond ik al een hele maaltijd. Als het echt speciaal moest, maakte ik lasagne uit een pakje. In korte tijd kwam ik veel aan. Het lag niet alleen aan het eten, want vooral de vele biertjes tijdens de borrels en stapavonden zullen aangetikt hebben.        

Internet stond toen nog in de kinderschoenen. Het was toen traag, log en zonder plaatjes. Omdat ik alleen op de universiteit kon internetten, besteedde ik de kostbare tijd ook niet aan het zoeken van receptjes. Bands, verre familieleden en andere freaks gingen voor. Daarna kwam de studie, en dan pas het zoeken van een receptje.

Het duurde dus even voordat ik leerde dat je zonder pakjes en met weinig moeite een gezonde, voedzame maar vooral lekkere maaltijd kunt maken. Pasta is altijd makkelijk en een goede bodem. Peulvruchten in de pasta lijkt misschien wat vreemd, maar kikkerwten bevatten veel eiwitten, zijn gezonder dan kaas en niet duur.

Met tomatenblokjes maak je heel simpel je eigen saus. Je kunt de saus op smaak brengen met van alles dat je lekker lijkt. De rode peper in onderstaand recept heb ik bijvoorbeeld toegevoegd, omdat ik wel van een pittige tomatensaus houd. Ook vind ik dat je in dit recept geen kaas hoeft te gebruiken. Maar als je toch wat kaas over de pasta wilt gooien, dan kan dat natuurlijk ook. Neem dan bijvoorbeeld grana padano.

Pasta met kikkererwten in pittige tomatensaus

Voor 4 personen

  • 4 el olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes
  • 1 blik tomatenpuree (70 gram)
  • 2 of 3 (rode) paprika's, in stukjes (geel vind ik ook wel leuk kleuren) (als je groenten, zoals courgette, over hebt, passen ze er ook prima in. Snij ze dan wel in kleine stukjes)
  • 1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 rode peper, kleingesneden (of een paar theelepels uit een tube)
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 1 el honing
  • 300 g spaghetti of andere pasta
  • 1 blik kikkererwten (400 gram)
  • zout en peper


Fruit knoflook en rode peper in 2 el olijfolie. Roer tomatenpuree erdoor en bak die op laag vuur al roerend één minuut. Voeg paprika toe en roerbak ook deze één minuut. Roer hier tomatenblokjes, honing, 100 ml water en kruiden door en stoof het geheel in tien minuten zachtjes gaar. Breng op smaak met zout en peper uit de molen.

Kook de spaghetti volgens gebruiksaanwijzing beetgaar, giet af en roer de rest van de olie erdoor. Giet de kikkererwten af en roer ze door de saus.

Serveer de pasta op een bord, schep er de saus erop en serveer - eventueel met wat kaas.


Ellen, culi- en restaurantgidsredactie, hongerlapje.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket