grapefruit_thbJe kunt als student natuurlijk prima overleven op voorgesneden salade uit de supermarkt. Maar die salades zijn vaak duur, niet zo vers en ook niet erg bijzonder. Verras daarom jezelf en je vrienden eens met deze bijzondere salades van Samuel Levie.

Samuel Levie is co-auteur van het studentenkookboek ‘Koken zonder Studeren’ en voorzitter van Youth Food Movement Nederland, de jongerenorganisatie van Slow Food.

Een van onze favoriete ingrediënten voor een frisse salade is rauwe venkel. De truc is om de venkel zo dun mogelijk te snijden. Dit is een ontzettend frisse, heerlijke salade.

Venkel-grapefruitsalade

Voor 4 personen

  • 2 kleine bollen venkel
  • 1 grapefruit
  • 1 limoen
  • 250 gram cherry tomaten
  • 1 bosje rucola
  • 1 Spaanse rode peper
  • 1 stengel bosui
  • 30 blaadjes bladpeterselie
  • 20 blaadjes munt
  • 3 el olijfolie

Snijd boven een bak een rode grapefruit uit. Mocht je geen grapefruit kunnen krijgen, dan kun je ook een sinaasappel gebruiken. Zorg dat je behalve de partjes ook het sap bewaart. Pers bij dit sap ook het vocht van de limoen. Dit is de basis voor je dressing. Giet al roerend langzaam de olie bij je sap en breng op smaak met zout en peper.

Snijd de venkel in de lengte in vieren. In het midden zie je een harde witte kern. Snijd deze uit de bol. Leg de venkel vervolgens stevig op je snijplank en snijd met een scherp mes in de lengte zo dun mogelijke reepjes. De groene blaadjes van de venkel zijn het lekkerst, gooi deze niet weg. 

Halveer de cherrytomaten, snijd de bosui fijn en pluk de blaadjes peterselie en munt. Doe alles gezamenlijk in een grote mengkom. Snijd de rode peper door de helft en ontdoe hem van zaad en zaadlijsten. Probeer dan zo klein mogelijke blokjes te snijden. Doe deze bij de venkel. Laat alles een kwartiertje in de koelkast marineren. Pas als je de salade gaat serveren hussel je hem met de rucola.

Salade van watermeloen, geitenkaas en munt

Deze salade is geniaal. Alleen geschikt om in de zomer te eten, als de watermeloenen sappig en vol van smaak zijn.

Voor 4 personen

  • halve middelgrote watermeloen
  • bosje waterkers
  • 1 limoen
  • 1 Spaanse rode peper
  • 20 blaadjes verse munt
  • 150 gram jonge geitenkaas of feta
  • 1 el olijfolie

Snijd de halve watermeloen doormidden en opnieuw in vier gelijke plakken. Vervolgens snijd je het vlees van de watermeloen langs de schil weg. Je ziet dat de zaadjes in een lijn lopen; verwijder deze. Maak mooie blokken of driehoeken watermeloen.

Snijd de stelen van de waterkers en was in koud water. Zorg dat je hem goed droogt. De rode peper in zo klein mogelijke blokjes snijden (zonder zaad) en de munt in fijne reepjes. Doe de watermeloen in een grote kom en meng met de rode peper en munt. Pers een limoen uit boven het geheel en doe de olijfolie erbij. Breng op smaak met kleine snuf zout en meng alles goed.

Verdeel de watermeloen over vier borden en laat in het midden van elk bord ruimte over voor de waterkers. Brokkel de geitenkaas over de watermeloen en leg op het midden van het bord een goede pluk gewassen waterkers.

Als je je afvraagt wat je met de overgebleven watermeloen moet doen, het antwoord is simpel: mixen met wodka en opdrinken!

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama