horecagrootkeukenshop


Pastasalade met noten + Linzen-preitaart met gestoomde broccoli en gebakken aardappeltjes

Lunch: Pastasalade met noten

Voor 1 persoon (ca. 300 calorieën)

Meng 100 g koude, gekookte pasta (of rijst), 1 geraspte wortel, twee fijngehakte lenteuitjes, een halve paprika in stukjes, 25 g maïskorrels, twee in tomaten in stukjes, 15 g geroosterde pinda's en kruiden en peper en zout naar smaak.

Diner: Linzen-preitaart, gestoomde broccoli en gebakken aardappeltjes

Voor 1 persoon (ca. 450 calorieën met broccoli en gebakken aardappeltjes)

Ingrediënten voor de linzen-preitaart: 50 g rode linzen, 450 ml groentebouillon, 1 laurierblaadje, 175 g prei in ringen, 1 tl vers gehakte dille, 75 g bleekselderij, 75 g wortel, ½ tl sesamzaadjes, kruiden en peper en zout naar smaak.

Doe de linzen, de bouillon, het laurierblaadje en de kruiden en peper en zout in een pan en breng aan de kook. Laat ongeveer 25 minuten op een zacht vuurtje gaar worden. Voeg halverwege de preiringen toe. Haal het laurierblaadje uit het linzenmengsel en voeg de verse dille toe. Breng het geheel over in een ovenvaste schaal en strijk de bovenkant glad. Verhit de oven voor op 190°C. Snij de bleekselderij in dunne plakjes en de wortel in dunne reepjes van circa 5 cm lang. Kook ze ongeveer 10 minuten in wat water. Giet het water af en schik de wortel en de bleekselderij op het linzen-preimengsel in de ovenschaal. Besprenkel de linzen-preitaart met een beetje bouillon of water, strooi er de sesamzaadjes over en leg er hier en daar een klontje boter op. Bak de taart ongeveer 20 minuten totdat de korst goudbruin is.

Serveer met 275 g gestoomde broccoli en 100 g gebakken aardappeltjes

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

bodystore

basboernoten