Gebakken aardappeltjes met pesto, magere vruchtenyoghurt + Spinazieburgers, volkoren broodje en gemengde salade

 

Lunch

225 g gebakken aardappeltjes met pesto
magere vruchtenyoghurt

Diner: Spinazieburgers, volkoren broodje en gemengde salade

Voor 1 persoon (ca. 450 calorieën met broodje en salade)

Ingrediënten voor de spinazieburgers: 2 tl olijfolie, ½ ui fijngehakt, 1½ tl garam masala, snufje chilipoeder, 100 g rode-nierbonen uit blik of kikkererwten fijngestampt, 50 g gehakte diepvriesspinazie, 25 g volkoren paneermeel, 1 el versgehakte koriander.

Verhit de olie in een klein pannetje en bak de ui daaruin tot ie glazig is. Voeg garam masala en chilipoeder toe en roerbak ongeveer een minuut. Doe de fijngestampte rode-nierbonen (of kikkererwten), de gehakte spinazie, het paneermeel en de koriander in een mengkom, voeg het ui-mengsel toe en roer dat er goed door. Verdeel het mengsel in twee delen. Kneed en rol de twee delen tot burgers en leg ze 10 minuten onder de grill (5 minuten aan elke kant) tot ze knapperig en goudbruin zijn. Serveer in een volkoren broodje met de salade.

Serveer met 1 volkoren broodje en 1 gemengde salade met 1 tl dressing

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo