Volkoren brood met 20+ kaas, gehakte walnoten en gehakte dadels + Curry met cashewnoten en tomatensaus met koriander

Lunch

Twee sneetjes volkoren brood belegd met een plakje 20+ kaas, twee gehakte walnoten en twee gehakte dadels

Diner: Curry met cashewnoten en tomatensaus met koriander

Voor 1 persoon (ca. 450 calorieën met de tomatensaus)

Ingrediënten: 1 tl olijfolie, 1 tl garam masala, ½ tl koriander, ½ tl geelwortelpoeder (kurkuma), snufje komijn, 15 g cashewnoten, 175 g bloemkoolroosjes, 75 g sperziebonen doormidden gesneden, 50 g wortel in dunne plakjes, ½ el verse koriander, peper en zout naar smaak, 25 g volkoren paneermeel, 15 g cashewnoten, 15 g cheddar.

Verhit de olie in een pan en roerbak de kruiden en de cashewnoten ongeveer 1 minuut. Voeg de bloemkoolroosjes, sperziebonen, wortel, peper en zout en 400 ml water toe. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de koriander toe en breng het geheel over in een ovenvaste schaal. Meng het paneermeel, de cashewnoten en de cheddar. Bedek er de curry mee en zet het de schaal ongeveer 5 minuten onder de gril. Serveer met de tomatensaus met koriander.

Tomatensaus met koriander

Meng twee in stukjes gesneden flinke tomaten met 50 g gesnipperde ui, een eetlepel verse koriander, een theelepel limoensap en peper en zout. Serveer de tomatensaus met de curry met cashewnoten.

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo