horecagrootkeukenshop


Ciabatta met tomaat + Champignon bourguignon, basmati rijst en gestoomde courgette en wortel

Lunch: Ciabatta met tomaat

Voor 1 persoon (ca. 300 calorieën)

Meng drie in grove stukken gehakte tomaten met een half teentje knoflook uit de pers, een theelepel olijfolie, een theelepel vers gehakte basilicum en peper en zout naar smaak. Neem een derde van een ciabbatta-brood, snij dat doormidden en maak er toast van. Besmeer beide helften met het tomatenmengsel en leg ze even onder de grill.

Diner: Champignons bourguinon, basmati rijst en gestoomde courgette en wortel

Voor 1 persoon (ca. 450 calorieën met rijst en groenten)

Ingrediënten voor de champignon bourguignon: 2 tl olijfolie, 100 g gehakte ui, 1 teentje knoflook uitgeperst, 100 g kastanjechampignons, 100 g oesterzwammen of shiitake in reepjes, 4 el rode wijn, 150 ml groentebouillon, snufje suiker, 1 tl sojasaus, 1 tl verse gehakte tijm, peper en zout.

Verhit de olie in een pan en bak de ui en de knoflook op een laag vuurtje tot ze goudbruin zijn. Voeg de paddestoelen toe en roerbak ongeveer 5 minuten. Giet de rode wijn, de groentebouillon en de sojasaus erbij. Voeg tijm en peper en zout toe. Breng het geheel aan de kook en laat 15-20 minuten zachtjes doorkoken.

Garneer met tijm en serveer met 50 g gekookte basmatirijst en 275 g courgettes en wortel.

Eelco, site-administrator en culiredactie, maakt een goeie brunch op zondagochtenden. Werkt als onderzoeker aan 'recommender systems', ook voor recepten, en doet ook iets met privacy.

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Nu in de boekhandel!

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

bodystore

basboernoten