Helaas, helaas, helaas... Weer zijn het die verduivelde Portugezen die ons uit een groot toernooi knallen. En wat een rot-wedstrijd was het. Maar desondanks blijven wij nog even culinaire inspiratie opdoen op het WK en kijken we de komende weken naar de keukens van landen die nog in de race zijn. Allereerst: Engeland.

Tot voor een jaar of tien had de Engelse keuken een niet al te beste reputatie: saai en conservatief was het oordeel. Fish and chips, witte bonen in tomatensaus en laf wit brood met bacon & eggs. Het enige waar in positieve zin over gesproken werd was de eeuwenoude traditie van de Engelse tea; niet zomaar een kopje thee met een zuinig biscuitje zoals in Nederland de gewoonte was, maar thee begeleid door een uitgebreide collectie lekkers als scones, cake, fruit, bonbons en andere zoetigheid. Bij de nog uitgebreidere versie - de high tea - worden behalve zoete, ook hartige gerechten geserveerd, zoals verschillende pies en sandwiches.

Maar de laatste jaren is dat aartsconservatieve er een beetje af in de Engelse keuken. Voornamelijk dankzij de talloze tv-koks die op de BBC laten zien hoe het ook kan. Met voorop natuurlijk Jamie Oliver en Nigella Lawson. En wij sluiten daar bij aan met Engelse gerechten met traditionele en nieuwe ingrediënten.


Cheddar Scones
300 g zelfrijzend bakmeel
80 g boter
100 g cheddarkaas, in kleine blokjes
2 eieren Meng alles door elkaar tot een deeg, en bak daar in een oven van 180 graden ongeveer twaalf kleine broodjes van, dit duurt ongeveer 25 minuten. Serveren met kruisbessenchutney (Engelse winkel)

Doperwtjes-muntsoep
250 g diepvriesdoperwtjes (voor de bikkels: da’s ongeveer een kilo verse peulen)
4 takjes verse munt
1 ui, gesnipperd
1 el citroensap
125 ml crème fraîche, op kamertemperatuur
750 ml bouillon
zout, peper

Bak de ui, voeg de doperwtjes en de bouillon toe, en laat doorkoken tot de erwtjes gaar zijn (hangt af van de grootte van de erwtjes en of je verse of diepvries gebruikt). Munt erbij, en dan tot prut malen met de foodprocessor. Op smaak maken met zout en peper. Verdelen over de borden, en dan garneren met de room en zwarte peper.

Toefjes van knolraappuree met mierikswortel
1 knolraap, geschild en in blokjes
3 el gesnipperde bieslook
2 tl mierikswortelpuree
4 el crème fraîche
1 ei
2 el maizena

Kook de raap gaar in ruim water. Giet hem af, en pureer hem. Bind de puree met maïzena tot een nog dikkere pap, en voeg daar de overige ingrediënten aan toe. Laad de puree in een spuitzak, en leef je uit door op een ingevette bakplaat. Zet de toefjes (éclairs, ringen, wat je wil) onder de grill tot ze mooi beginnen te bruinen, dit duurt ongeveer tien minuten.
Serveren met geroosterd brood.

Jan, oprichter van Vegatopia en terug van weggeweest, nu als gastredacteur. Fervent koffieliefhebber met als alter ego Mister Macchiato.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket