Na Argentinië krijgen we Portugal voor onze kiezen op het WK. Zou dat net zo'n zware kluif worden? In de keuken kunnen we er in elk geval iets beter mee uit de voeten. De Cozinha Portuguese is ook niet bepaald ingesteld op vegetariërs, maar ze maken er wel meesterlijke groentesoepen.

 

Is Portugal wat voor vegetariërs? Als je er voor het eten komt, is het antwoord beslist: mwah... De Portugese keuken is er niet echt op ingesteld. Het land heeft een kustlijn van maar liefst 832 km en dan kun je welk raden wat een populair ingrediënt is voor gerechten: vis natuurlijk, vooral bacalhau (kabeljauw) en sardientjes zijn populair.

Wat wel weer aardig is voor wie geen vlees wil: Portugezen staan bekend om hun uitstekende soepen, zoals de Caldo verde, die gemaakt wordt met een koolsoort die couve tronchuda genoemd wordt en die wel wat weg heeft van onze boerenkool. Maar omdat er in de zomer geen verse boerenkool voor handen is, kozen we voor een andere traditionele soep: Sopa de chicharros verdes, sperziebonensoep.

Grappig om te weten is dat Portugal het enige land in Europa is waar rijkelijk gebruikgemaakt wordt van koriander, een overblijfsel uit de 8e en 9e eeuw toen de Moren (Arabieren en Berbers) heer en meester waren over grote delen van het Iberisch schiereiland.

Ook leuk: wist je dat de Japanners hun tempura hebben afgekeken van de Portugezen? Portugese missionarisen die in de 16e eeuw naar Japan kwamen, aten in de vastentijd vis die ze in een beslagmensel doopten voordat ze het bakten.


Portugese sperziebonensoep (Sopa de chicharros verdes)
Voor 3-4 personen:
200 g sperziebonen, in kleine stukjes
200 g aardappels, geschild, in blokjes
1 el olijfolie
½ tl paprikapoeder
¼ -1/2 tl cayennepeper
¾ groentebouillonblokje
Sap en rasp van een halve limoen
2 tl verse tijm
Zout,peper

Zet een pan met 800 ml water op, breng aan de kook, voeg de sperziebonen toe. Verhit intussen de olie in een koekenpan en bak de ongekookte aardappels, voeg na 3 minuten paprikapoeder, cayennepeper en wat zout toe, laat nog 2 minuten bakken en voeg dan de aardappels bij de bonen, voeg na 5 minuten het bouillonblokje toe. Laat nog ongeveer 5 minuten koken tot aardappels en sperziebonen gaar zijn. Maal de soep fijn in een keukenmachine of met behulp van een staafmixer. Voeg dan limoenrasp, sap en tijm toe en breng op smaak met zout en peper.

Tuinbonensalade (Favas frescas em salada)
500 g diepvries tuinbonen
10 zongedroogde tomaten, geweekt en in stukjes gesneden
1 rode paprika, in stukjes gesneden
3 tomaten, in stukjes gesneden
1 bosje verse peterselie (het liefst platte, maar krulpeterselie kan ook), fijngesneden
150 g veldsla
100 g rucola
sap van 1 citroen
sap van 1 limoen
7 el olijfolie
1 teen knoflook, uitgeperst
zout en peper

Kook de tuinbonen in ongeveer 5 minuten gaar. Doe ze met de zongedroogde en verse tomaten, de paprika, peterselie, rucola en veldsla in een saladekom en meng goed. Roer in een kommetje het citroensap, limoensap, olijfolie en knoflook goed door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Roer net voor het opdienen de dressing door de salade, deze salade is zowel met warme als koude tuinbonen lekker. Serveer met ciabatta.

Nieuwe aardappeltjes met koriander (Batatas com coentro)
Voor 2 personen:
ca. 12 nieuwe aardappeltjes
3 el boter
3 el olijfolie
6 el grofgehakte koriander
peper en zout

Kook de aardappeltjes in 15 tot 25 minuten gaar en laat ze afkoelen. Smelt de boter samen met de olijfolie in een koekenpan en bak de aardappeltjes daarin cica 3 minuten. Strooi er de koriander en peper en zout over en laat nog even 1 tot 2 minuten goed warm worden.

Jan, oprichter van Vegatopia en terug van weggeweest, nu als gastredacteur. Fervent koffieliefhebber met als alter ego Mister Macchiato.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket