WK_voetbalVegetarisch eten is in Zuid-Afrika niet zo heel bekend, zeker niet bij de zwarte bevolking. Vlees is daar een statussymbool en er wordt er dan ook heel wat van verwerkt op bijvoorbeeld de braai. Gelukkig voor ons zijn er genoeg vegetarische gerechten. Ook bestaat er een Zuid-Afrikaanse vegetariërsbond.
De Zuid-Afrikaanse keuken is een mengeling van keukens uit vele culturen, waaronder de Xhosa, Zulu, Indiaanse, Duitse, Franse én de Nederlandse.

 

 

Pindasoep
Charkalaka salade
Braaitempeh
Melktert

Voor 4 personen

 

Zuid Afrikaanse Pindasoep

3 el olijfolie of arachideolie
1 ui, fijngehakt
3 tenen knoflook, fijngehakt
tl verse gember, fijngehakt
1/2 tl cayennepeper
flinke snuf komijn
75 ml tomatenpassata
500 ml groentenbouillon
100 g pindakaas
1/2 el sojasaus
200 g zoete bataat (1 flinke knol), geschild en in blokjes

  • Fruit in een grote pan met een dikke bodem de ui glazig in de olie.
  • Voeg de knoflook, gember, cayennepeper en komijn toe en fruit dit op zacht vuur voor een minuut. Blijf goed roeren om aanbranden te voorkomen.
  • Voeg dan de tomatenpassata, de bouillon, de pindakaas toe en de sojasaus toe. Breng het tegen de kook aan en roer alles goed door.
  • Voeg de bataat toe en laat de soep een half uur trekken. Proef voor het opdienen of de smaak naar wens is. Met suiker kan de soep zoeten worden gemaakt, mocht dat nodig zijn.

 

Charkalaka salade

Dit recept voor gekruide koolsalade vonden we op een site vol met Zuid-Afrikaanse recepten. Het is een populair gerecht in Afrika, omdat de ingrediënten ruim voorradig en goedkoop zijn. Het wordt op bruiloften en partijen geserveerd en is zelfs in blik verkrijgbaar in de supermarkt.

1 kleine ui, in ringen
1 teen knoflook, uitgeperst
1 rode pepers
60 ml olijfolie
1 halve groene paprika, in repen
1 halve rode paprika, in repen
1 halve gele paprika, in repen
250 g witte kool, in dunne repen
250 g wortels, geraspt
0,5 el cayennepeper
0,5 el paprikapoeder
200 g doperwtjes uit blik, uitgelekt
zout en versgemalen peper naar smaak

  • Fruit de ui, knoflook en de peper totdat de ui glazig is.
  • Voeg de paprikarepen toe en bak ze enkele minten mee.
  • Meng de kool, wortels, cayennepeper, paprikapoeder, zout en peper erdoor en roerbak alles totdat het beetgaat is.
  • Schep de doperwtjes er doorheen en serveer de salade warm of koud.

 

Braaitempeh

Tempeh is niet echt Zuid-Afrikaans, maar braaivleis is weer niet bepaald vegetarisch! Eigenlijk moet je deze tempeh bereiden op de braai oftewel de barbecue, maar in een koekenpan gaat het net zo goed.

2 dl olijfolie
1 el citroensap
2 el ananassap of sinaasappelsap
4 el honing
2 tl sojasaus
2 dl tomatenpassata
1 tl sambal
1 tl kaneel
1 tl komijn
1 tl paprikapoeder
1 tl gember, geraspt
snuf zwarte peper
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 sjalotje, fijngehakt
300 g tempeh, in plakken van een cm dik
olijfolie

  • Roer in een grote schaal alle ingrediënten, op de tempeh na, door elkaar.
  • Voeg dan de tempeh toe en meng alles goed door elkaar. Laat de tempeh enkele uren marineren (of zelfs de hele nacht), maar roer het geregeld om.
  • Vlak voor het opdienen, bak je de tempeh gaar in wat olijfolie. Vergeet niet ook de marinade mee op te warmen en op te dienen!

 

Melktert

Een Zuid Afrikaanse taart met een Nederlandse achtergrond!

10 plakken bladerdeeg
6 dl volle melk
1 kaneelstokje
50 g suiker
25 g maïzena
flinke snuf kardemompoeder
snuf zout
40 g boter
3 kleine eieren, losgeklopt
3 el kaneelsuiker (zelf suiker met wat kaneel mengen of kant-en-klare)
springvorm van 22 cm doorsnee, ingevet

  • Bekleed een ingevette springvorm met de bladerdeeg. Zorg dat de bladerdeeg iets boven de rand uitsteekt.
  • Verwarm de melk en het kaneelstokje au bain marie en laat dit een kwartiertje trekken.
  • Voeg wat van de warme melk aan de maïzena toe, zodat zich een papje vormt en giet dat weer terug in de pan.
  • Voeg de suiker, kardemom en het zout toe en laat dit alles weer trekken, gedurende 10 minuten of totdat het mengsel enigszins dikker wordt. Roer ondertussen geregeld door.
  • Haal de pan van het vuur (en uit de au bain marie pan) en verwijder het kaneelstokje (en ook eventueel losgekomen stukjes door met een zeefje door het mengsel te gaan).
  • Voeg de boter toe, laat deze volledig smelten en laat het mengsel afkoelen.
  • Verwarm de oven voor op 200C.
  • Wanneer het mengsel voldoende afgekoeld is, roer dan de losgeklopte eieren erdoor (let op: als het mengsel nog te warm is, kunnen de eieren gaan stollen. Als je hier geen ervaring mee hebt, wacht dan gewoon tot het mengsel bijna koud is).
  • Vul de springvorm met de vulling en bak deze gedurende 20 minuten, of totdat een mes dat je er insteekt er schoon uit komt.
  • Strooi voor het opdienen de kaneelsuiker er overheen.

 

Geniet die ete!

 

 

Machteld, forummoderator & culiredactie, verslaafd aan Tony Chocolonely's chocolade met karamel en zeezout

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens