WK_voetbalNog 1 nachtje slapen en dan is het zover; Nederland speelt zijn eerste wedstrijd op het WK, tegen de Denen (van wie we de finale van het EK in 1988 wonnen). Een Hollands menu is dus op zijn plaats, met Kaassoep, Blote Billetjes in het Gras en Arretjescake.

 

Kaassoep
Blote Billetjes in het Gras
Arretjescake


Kaassoep

Deze heerlijke, zachte soep is snel te maken en bijzonder vullend. Je kunt het ook als volledige maaltijd eten met geroosterd brood en een salade.
Nederlanders mogen dan wel als kaaskoppen bekend staan, kaas als ingrediënt in warme gerechten is pas in de jaren '30 van de vorige eeuw populair populair geworden. Daarvoor werd kaas alleen op brood gegeten.

30 g boter
30 g bloem
125 g pittige kaas, geraspt
600 ml groentebouillon
100 ml slagroom
nootmuskaat
peper en zout
evt. mosterd

  • Smelt de boter in een grote pan met een dikke bodem.
  • Voeg de bloem toe en roer het tot een papje.
  • Nu mag de bouillon erbij en breng het aan de kook. Roer alles goed door zodat er geen (of in ieder geval niet te veel) meelklontjes achterblijven.
  • Zet het vuur lager en laat de geraspte kaas in de soep smelten.
  • Voeg nu de slagroom toe, roer alles goed door en breng de soep op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
  • Wie van extra pittig houdt, kan er een lik mosterd doorheen roeren.
  • Eventueel kan de soep gegarneerd worden met ringetjes bosui of bieslook.

 

Blote Billetjes in het Gras

Deze stamppot van aardappels, snijbonen en witte bonen heet ook wel Blote Kindertjes of Naakte Kindertjes in het Gras. Zulke namen zul je tegenwoordig niet meer op de menukaart tegenkomen. De snijbonen zijn het gras en de witte bonen de (blanke) billetjes.

900 g aardappels, geschild en in stukken
600 g snijbonen, in grove stukken
+/- 100 ml melk
120 g rookkaas, of Hollandse geitenkaas met pimenton bestrooid, in stukjes
150 g witte of reuze bonen
zout, peper

  • Kook in een grote pan de aardappels gaar.
  • Kook in een andere pan de snijbonen gaar.
  • Giet allebei af en doe in de aardappelpan.
  • Voeg de melk en kaas en naar smaak peper en zout toe en stamp fijn. De snijbonen worden niet moes, maar dat geeft niet. Proef of er nog zout of peper bij moet.
  • Schep de puree op twee borden, en verdeel de bonen over de puree, zo dat ze een beetje in de puree worden gestoken.
  • Voor wie nog een vegetarische rookwordt in de diepvries heeft liggen; die past uitstekend bij dit gerecht!

 

Arretjescake

"Arretjescake wordt geassocieerd met oma's. Dat is bij mij ook zo. Blijkbaar hangt dat zo ontzettend samen met die explosie van vet en cacao. In mijn herinnering staat mijn dikke, grijsharige oma olijk zo'n cake te maken. Ik zie haar iets van onderen, want ik was natuurlijk veel kleiner. Maar in werkelijkheid was mijn oma niet dik en heeft ze tot haar dood donker haar gehad. En olijk? Ze werkte hard en ze was helemaal niet zo blij. Maar, ze was wel heel lief. Daarom is de iets te zoete, veel te vette cake verbonden met mijn oma." aldus Ellen.

Dit is een vrij machtige cake, die vroeger gemaakt werd met arretjesvet, oftewel rundervet. Voor onderstaande vegetarische variant gebruiken we roomboter. Je moet het een dag voordat je het wilt opeten maken.

400 g boter
400 g basterdsuiker
2 rollen biscuitjes
4 eieren
4 pakjes vanillesuiker
100 g cacao
aluminiumfolie
cakevorm

  • Smelt als eerste de basterdsuiker, boter en cacao in een pannetje op een laag pitje of au bain marie. Laat het niet koken.
  • Laat het mengsel iets afkoelen, maar het hoeft niet stijf te worden.
  • Klop vervolgens de eieren los in een kom en verkruimel de biscuitjes (je kunt ze in een stevige plastic zak doen en erop slaan met een deegroller).
  • Roer de biscuits, de eieren en de vanillesuiker door het boter mengsel en bedek de cake vorm met folie.
  • Doe dan het mengsel in de vorm en strijk glad met een mes. Laat het ongeveer 24 uur in de koelkast opstijven. Haal het dan uit de vorm en haal de folie eraf.
  • Wie geen rauwe eieren wil of mag eten, kan deze vervangen door 2 el vanillevla per ei.

 

Machteld, forummoderator & culiredactie, verslaafd aan Tony Chocolonely's chocolade met karamel en zeezout

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket