WK_voetbalEn dan is het alweer bijna voorbij. Vier weken geleden waren we nog tevreden geweest met een plaats in de kwartfinale, maar nu staan we in die grote finale en kunnen onze jongens wereldgeschiedenis schrijven! De Spanjaarden verslinden we met gazpacho, Robben en co. roemen we met oranjebovensoep.

 

 

Oranjebovensoep van worteltjes en sinaasappel

400g worteltjes
1 ui
75g boter
 7 dl groentebouillon
1 tl bloem
3 dl melk
geraspte schil van 1 sinaasappel
sap van 1 sinaasappel
zout, peper

  • Maak de worteltjes schoon en snij ze in dunne plakjes. Maak de ui schoon en snij hem klein.
  • Verhit 2/3 van de boter en fruit hierin de worteltjes en de ui ca. 5 minuten.
  • Voeg het water of de bouillon toe en laat alles aan de kook komen. Draai het vuur laag, doe een deksel op de pan en laat de soep ca. 30 minuten zachtjes doorkoken.
  • Verhit de rest van de boter en roer hier de bloem door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje de melk toe tot een gebonden geheel is ontstaan.
  • Pureer de wortel-uienmassa in de mixer. Voeg de puree aan het gebonden melkmengsel toe.
  • Roer de geraspte sinaasappelschil en het sinaasappelsap door de soep.
  • Laat de soep nog ca. 5 minuten zachtjes doorkoken en maak hem op smaak met zout en peper.

 

Gazpacho (koude tomatensoep)
Voor 4 koppen

750 g rijpe (roma) tomaten
2 teentjes knoflook
2-3 el (rode wijn- of cider)azijn, naar smaak
sap van 1 limoen
5 - 9 el olijfolie, naar smaak
optioneel: 1/2 tl vetsin
2 dl tomatensap
1/3 komkommer, geschild, in stukken
4 el groene olijven, gehakt
een paar druppels tabasco, naar smaak
zout, peper
optioneel: 2 gekookte eieren

  • Kook 1,5 liter water, giet in een kom, maak met een mes een kruisje in elke tomaat, dompel de tomaten 1 minuut onder in het water dat net van de kook af is, haal ze uit het water, en trek het vel van de tomaten af.
  • Pureer in een keukenmachine alle ingrediënten behalve zout en peper.
  • Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel meer azijn, olijfolie en tabasco.
  • Laat minimaal een uur in de koelkast staan.
  • Serveren met gehakte stukjes groene olijf en eventueel stukjes gekookt ei.

 

 

Machteld, forummoderator & culiredactie, verslaafd aan Tony Chocolonely's chocolade met karamel en zeezout

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket