Vegetariërs zijn healthfreaks? De redactie van Koken & Zo maakt korte metten met dit vooroordeel en introduceert elke laatste zondag van de maand de Zondige Zondag, even chillen met ongezonde, maar o zo lekkere hapjes. Deze maand: Bourgondisch beesten

Deze zondag doen we aan Bourgondisch beesten: zondig eten met een tikkeltje Frankrijk. En eigenlijk beesten we nog best beschaafd, want er komen asperges en champignons voorbij, groentes dus! De asperges wel met vette saus, en de champs worden gefrituurd, dat wel op deze Zondige Zondag.

Groene asperges met gepocheerd ei en hollandaisesaus
Een zondige zondag beginnen we natuurlijk met lang in bed blijven liggen. En daarna brunchen. Met dit overheerlijke brunchhapje: Groene asperges met gepocheerd ei en hollandaisesaus. Het is niet moeilijk te maken (kost een kwartiertje tot een half uur, afhankelijk van hoe handig je bent met eieren breken) maar als je geen geoefende kok bent, is het misschien handig je geliefde mee uit bed te nemen en het samen te doen. Dan kan de één de asperges en de eitjes doen, terwijl de ander zich op de hollandaisesaus concentreert.

Deze staafmixermethode om hollandaisesaus te maken is vooral goed als je voor een of twee personen saus maakt, wil je meer maken, dan kun je het beste met een bain-marie aan de gang gaan.

In de hollandaisesaus gaan alleen eidooiers. Eiwitten kun je makkelijk invriezen (in een diepvrieszakje). En nadat ze ingevroren zijn geweest zijn ze ook nog eens makkelijker stijf te slaan!

Per persoon:
5 groene asperges (of van die kekke aspergetips, dan iets meer nemen)
1 ei
1 eidooier
1/2 eetlepel citroensap
50 gram boter
geroosterde boterhammetjes of lekker ongeroosterd brood.

  • Kook een waterkoker vol water.
  • Was de asperges en breek de onderkant eraf: als je de onderkant eraf breekt in plaats van snijdt, weet je zeker dat je de hele houtige onderkant eraf haalt.
  • Giet een bodempje kokend water in een koekenpan of een andere pan waar de asperges in kunnen liggen.
  • Kook de asperges in een paar minuten beetgaar. Laat ze op een theedoek uitlekken.
  • Giet de rest van het hete water in een pan en zet deze op laag vuur. Het water hoeft niet weer aan de kook te komen. Doe er een scheut azijn in.
  • Breek een ei in een kopje en laat het voorzichtig in het net-niet kokende water vallen. Doe dit stuk voor stuk met alle eieren. Pocheer de eieren 3 minuten (of een halve minuut langer als je niet van hele zachte dooiers houdt; gepocheerd ei met een harde dooier is echter strafbaar) en vis ze dan met een schuimspaan uit het water. Laat ze uitlekken op een theedoek.
  • Maak de hollandaisesaus: smelt de boter in een pannetje op laag vuur, let op dat 'ie niet bruin wordt.
  • Doe de eidooiers, citroensap en een snuf zout in de mengbeker van een staafmixer en klop door elkaar. Kieper nu in één keer, terwijl je staafmixert, de warme boter erbij en blijf mixeren tot het een egale saus is. Het moet een soort dunne mayonaise worden. Is je saus te dik, doe er dan een lepel water bij. Te dun? Nog wat meer boter erdoor.
  • Je kunt de saus warmhouden in een schone thermoskan of in een kom boven een pan heet (niet kokend) water, klop hem dan af en toe door. Het is echter het handigst om te zorgen dat alles klaar is als de saus klaar is, dat scheelt een hoop gedoe.

Schenk de saus over de asperges, drapeer er een gepocheerd ei bij en sop alles op met brood.

Geen zin in gedoe? Vervang de hollandaisesaus door truffelmayonaise!

Recept: Maartje

Kastanje-champignon beignets
Bourgondisch en zondig tegelijk zijn deze kastanje-champignon beignets. Zoek niet al te kleine exemplaren uit.

Borrelhapje voor een man of 4 tot 6
175 g champignons
100g bloem
100 ml (oud bruin) bier
1 ei
wat gehakte verse peterselie
(witte wijn) azijn
rood pepertje, fijn gesneden
snuf zout
olie om in te frituren

Maak de champignons schoon met een keukenpapiertje of zo'n fout champignonborsteltje. Was ze dit keer in elk geval onder geen beding. Als je champignons hebt met lange stelen, hak dan een klein stukje steel af. Doe wat azijn in een bakje, meng de rode peper erdoor en meng dan de champignons door het mengsel. Laat een paar uurtjes in de koelkast marineren (voor een snel recept laat je de azijn-rode-peperstap weg en ga je gewoon aan de slag met ongemarineerde champignons, dat kan ook).

Haal de champignons uit de koelkast en dep met een schone theedoek droog. Het is niet erg, juist goed, als er stukjes rode peper aan de champignons blijven hangen.

Meng dan het ei, de bloem, het bier, de snuf zout en de peterselie tot een beslag. Laat 5 minuten staan.
Verhit de olie tot 180 graden. Haal de champignons door het beslag en frituur. Lekker met een dipsause van creme fraiche, honing, olijfolie en bieslook. Of tomatenketchup, dat kan ook.

Recept: Tertia

Franse Chocoladetaart
- 3 eieren, gesplitst
- 100 gram suiker
-75 gram boter in kleine stukjes
- 1 afgestreken el bakpoeder
- 150 gram pure chocolade, in stukken gebroken
- 4 el koffielikeur
- mespuntje zout
- boter voor in de springvorm

Klop de eidooiers met de suiker schuimig. Smelt de chocolade heel zachtjes in een pannetje op het laagste pitje.Voeg de bloem, de stukjes boter, de chocolade, het bakpoeder, de likeur, en het mespuntje zout toe aan het eidooier/suikermengsel.Sla de eiwitten stijf en spatel het voorzichtig door het mengsel. Giet het mengsel in een in een ingevette springvorm en bak dit 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. Laat de taart daarna volledig afkoelen.

Toplaag
-100 gram pure chocolade, in stukken gebroken
-75 ml slagroom
-4 el koffielikeur
-cacaopoeder

Smelt de chocolade heel zachtjes in een pannetje op het laagste pitje. Voeg er de slagroom en de likeur aan toe tot het een egaal mengsel is.Verdeel het glazuur over de taart totdat de bovenkant en de zijkant helemaal bedekt zijn. Breng decoraties aan met het cacaopoeder door bijvoorbeeld een sjabloon op de taart te leggen en het cacaopoeder door een zeefje te strooien.

Ook leuk: maak individuele chocoladetaartjes.

Recept: Gwen

Meer!
Links naar andere bourgondische recepten:

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens