Vegetariërs zijn healthfreaks? De redactie van Koken & Zo maakt korte metten met dit vooroordeel en introduceert elke laatste zondag van de maand de Zondige Zondag, even chillen met ongezonde, maar o zo lekkere hapjes. Deze maand: lekker vette snacks.

Deze maand in Vegatopia's Zondige Zondag: lekker vette snacks, met een veggie variant van fish 'n' chips, vette snacks uit Mexico en Aziatische rijstballetjes. Rijst gezond? We zullen zien.

Tofush and chips
Ook als vegetariër heb je af en toe behoefte om op z'n Engels een lekker vette snack uit een krant te eten. De Engelsen doen dat met fish & chips. Onze eigen Gwen ontwikkelde een vegetarische fish and chips: tofush and chips, en die is om te smullen.

Voor 4 personen

Voor de tofush
200 g tofu
4 el citroensap
4 el zoute ketjap
versgemalen witte peper
knoflookpoeder
100 g bloem
200 ml bier
1,5 tl zout
1,5 tl suiker
1 tl bakpoeder
2 el olie
olie om in te frituren

Voor de chips
1 kg aardappels
olie om in te frituren

Verder
krantenpapier
zout
azijn

Bereiding tofush
Snijd de tofu in de lengte in vier plakken en daarna nog een keer in de lengte in tweeën. Druk er met keukenpapier zoveel mogelijk vocht uit.
Maak een marinade van het citroensap, de ketjap, de peper en de het knoflookpoeder en marineer de tofurepen daar een halfuur in.
Maak een beslag van de bloem, het bier, het zout, de suiker, het bakpoeder en 2 eetlepels olie.
Verhit de frituurolie tot 180 graden en haal de gemarineerde tofu door het beslag. Frituur dit in ca. vier minuten mooi bruin.

Bereiding chips
Schil de aardappelen en snij ze in reepjes.
Verhit de frituurolie tot 180 graden en bak de chips wel redelijk bruin, maar niet knapperig.

Schik de chips in krantenpapier (bij voorkeur onbedrukt, want je weet het nooit met giftige stoffen in de inkt). Strooi er zout op. Leg er de tofush bovenop en sprenkel op het geheel wat azijn naar smaak.

Recept: Gwen

Nacho's
In café's staan tortillachips met chilisaus tegenwoordig standaard op de kaart. Als je geluk hebt, worden de chippies een beetje beetje warm geserveerd en als je heel veel geluk hebt zijn ze met zure room, kaas en pittige pepers onder de grill geweest. Als je pech hebt is er gehakt overheen gestrooid. Brr, een stomme bereidingswijze die je vooral in Amerikaanse diners nogal eens tegenkomt. Maar je hoeft natuurlijk helemaal niet naar het café voor een uitgebreide nachoschotel, thuis maken kan ook. Weet je ook gelijk dat er geen gehakt in zit.

 

Voor 2 personen

75 g tortillachips
2 kleine tomaten, in stukjes
75 g creme fraiche
30 g geraspte oude kaas
1 el jalepenopepers op zuur (of meer of minder naar smaak)
1 el sinaasappelsap
2 tl honing
1/2 tl komijnpoeder
1/2 tl kaneel
zout naar smaak
evt snufje vetsin

Verwarm de grill voor op 200 graden
Meng in een bakje tomaat, sinaasappelsap, honing, komijn, kaneel, zout en vetsin. Laat 5 minuten staan.
Doe de chips op een ovenbestendig bord. Verdeel het tomatenmengsel erover, ook het sap. Verdeel de jalapeno's erover, dan de creme fraiche en dan de kaas, verdeel een beetje gelijkmatig.
Zet het bord 5 minuten onder de grill. Direct serveren. Lekker met een Mexicaans biertje.

Recept: Tertia

Mexicaanse Quesadilla's
Nu we toch in Mexicaanse sferen zijn, Machtelds Mexicaanse quesedilla's zijn ook niet mis. Een quesedilla is een soort dubbelgevouwen tortilla, en die vulling kun je lekker kazig maken, voor het echte zondige zondag gevoel.

Voor 2 personen

1 rode ui, fijngesneden
1 bak champignons, schoongemaakt en in plakjes gesneden
1 blik kidneybonen
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 pepertje of een eetlepel jalapenopepers uit pot, uitgelekt.
1 eetlepel Mexicaanse kruiden (een kant-en-klaar mengsel of 1 tl komijn en 1 tl chilipoeder en evt. wat kaneel)
150 g geraspte pittige kaas, zoals Gruyere, Comte of mozzarella en evt. wat feta of een mix van allemaal
1 avocado, in plakjes
2 tomaten, in plakjes
verse koriander
2 tortilla’s
Zout en peper
Olijfolie
Creme fraiche en/of guacemole en/of salsa fresca

Fruit driekwart van de ui in wat olijfolie. Voeg de champignons toe en bak deze gaar.
Doe ondertussen de kidneybonen in een zeef en spoel ze onder de kraan goed af, zodat het eventuele kattenvoerluchtje er af is. Laat de bonen goed uitlekken en voeg ze dan toe aan de champignons. De knoflook en de Mexicaanse kruiden en het pepertje kunnen er nu ook bij. Roer alles goed door elkaar en laat het goed doorwarmen.

Leg nu in een andere pan met anti-aanbaklaag 1 tortilla in weinig olie. Zet het vuur zo laag mogelijk! Leg op de helft van de tortilla nu eerst een laagje kaas, dan een laag van het bonenmengsel, wat plakjes avocado, tomaat, de rest van de ui en een flinke pluk koriander. Hieroverheen gaat weer een laag kaas. Vouw nu de andere helft van de tortilla over de vulling heen, zodat het de vorm van een halve maan krijgt. Zorg dat de onderkant van de tortilla niet te bruin wordt en laat het geheel doorwarmen zodat de kaas smelt. Zo nodig kun je een deksel op de pan leggen.
Laat de quesadilla voorzichtig op een (voorverwarmd) bord glijden en vul nu tortilla nr. 2.

Serveer ze met een flinke klodder creme fraiche, guacemole en/of salsa fresca en geef er een groene salade bij.

* Als je goed tegen heet eten kan, gebruik dan meer pepers. Ook kun je de ui en de knoflook niet fruiten en meebakken, maar helemaal rauw gebruiken.
* Quesadilla betekent in het Spaans zoiets als ‘klein, kazig ding’ en is in zijn simpelste vorm de Mexicaanse versie van de tosti. Gebruik als vulling dan alleen kaas en wat uitjes of pepertjes.
* Hebben de tortilla’s een kleine doorsnede? Leg dan de vulling over de hele tortilla en leg er een andere bovenop. In plaats van een halve maan wordt het dan een volle maan!
* Heb je quesadilla’s over? Ook koud zijn ze goed te eten. Neem ze mee naar het werk om de maandagse lunch wat pittiger te maken.
*Andere vullingen voor je quesadilla? Gebruik gewoon wat je lekker vindt. Wat dacht je van roereieren, paprika en vegetarische ham? Of Quorn of gerookte tofu met stukjes gekookte of gebakken aardappel en mais en courgette? Een wat zoetere versie krijg je met plakjes appel en geroosterde walnoten. Vergeet de kaas niet! Veganisten kunnen de kaas vervangen door vegan kaas (bijvoorbeeld van Redwood) of ‘nutritional yeast’ of edelgist gebruiken.

Recept: Machteld

Rijstballetjes met pindasaus
Annemieke had een lekkere pindasaus en hoewel pindasaus op zich al een vette hap is, zochten we ook nog iets waar we de pindasaus bij konden serveren. Loempiaatjes? 'Bah,' riep redacteur Eelco, 'veel te gezond, loempia's, met al die groente. Ik heb wel nog wel een lekker recept voor rijstballetjes.' De aangeduide hoeveelheden zijn aanwijzingen - je kunt naar hartelust variëren.

150 g rijst
2 tl sambal
4 el ketjap manis
1 tl citroensap
1 tl djinten (gemalen komijn)
1 tl djahé (gemberpoeder)
1 ei
bloem
zout
olie om te bakken

Kook de rijst in voldoende water met zout. Laat afkoelen en vermeng met sambal, ketjap, citroensap, djinten en djahé. Breng op smaak met zout en eventueel extra sambal. Schep het ei door het mengsel en voeg al roerend telkens een eetlepel bloem toe tot een stevige massa ontstaat. Laat het mengsel opstijven in de koelkast. Vorm kleine balletjes en braad of frituur deze tot ze mooi bruin zijn.

De pindasaus

We geven geen exact recept, maar wat aanwijzingen. In ieder geval heb je nodig:

pindakaas (al dan niet met stukjes noot)
sojasaus of zoute ketjap
sambal
een fijngesnipperd uitje
scheutje olie
optioneel: kokosmelk of santen, knoflook, zwarte peper, azijn, sereh (citroengras), citroensap

Je kunt de pindasaus zo maken als je zelf wilt. Veel sambal of met citroengras en kokos. Begin in ieder geval met de ui zacht te fruiten. Daarna kun je een flinke lepel pindakaas toevoegen en wat water of kokosmelk. De pindasaus dikt in na het toevoegen van een beetje water. Proef tussendoor steeds en voeg meer of minder van de ingrediënten toe totdat het naar je zin is.

Recept: Annemieke en Eelco

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama