vegetarische quesedilla

Met een stapeltje tortilla's maak je deze heerlijke Mexicaanse quesadilla's. Lekker als hapje tijdens een buffet of als voorgerecht.

Het recept voor deze lekkere Mexicaanse quesadilla's komt uit het door ons met 4 sterren besproken kookboek Fresh + Fast van Michele Cranston.

Voor 16 stukjes/4 personen

  • 4 el ontpitte en in stukjes gesneden zwarte olijven
  • 1 grote Spaanse peper, fijngesneden
  • 125 ml lichte olijfolie
  • 500 g pompoen
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 300 g geraspte mozzarella*
  • 150 g feta, verkruimeld
  • 8 witte maistortilla’s van 16 cm
  • 2 handenvol blaadjes koriander


*(noot van de redactie: fijngesneden kan ook, gewone geraspte kaas kan ook).

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Draai de olijven, Spaanse peper en olijfolie in een blender tot een pittige olie.

Snij de pompoen in kleine stukken en leg ze op een bakplaat. Kwast er de peperolie over en bestrooi met paprikapoeder. Zet 30 minuten in de oven of tot de pompoen goudbruin en zacht is.

Vermeng de mozzarella en feta in een kom.

Leg een tortilla op een schone snijplank. Strooi hier lekker veel kaas over, wat van de pompoen en de koriander. Leg hier een tweede tortilla bovenop, kwast er peperolie overheen en zet weg. Maak zo nog drie quesedilla’s.

Leg ze op een geoliede bakplaat en zet ze 7 minuten in de oven. Draai ze voorzichtig om en zet ze nog 7 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en snij ze in vieren. Dien meteen op.


Meer!

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...
Open filodeegtaart met pompoen en ricotta
Onlangs is de Vegabijbel van Isabel Boerdam verschenen. Naast een recensie van het boek plaatsen we...
Gevulde uien met kaas en soldaatjes
Dit is een heel leuk voorgerechtje bij een feestelijk menu, maar ook je kunt het zeker ook serveren...
Preitaart met kerrie
Prei kan het hele jaar rond. In de zomer komt de wat zoetere zomerprei van de Nederlandse grond, in...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens