vegetarische quesedilla

Met een stapeltje tortilla's maak je deze heerlijke Mexicaanse quesadilla's. Lekker als hapje tijdens een buffet of als voorgerecht.

Het recept voor deze lekkere Mexicaanse quesadilla's komt uit het door ons met 4 sterren besproken kookboek Fresh + Fast van Michele Cranston.

Voor 16 stukjes/4 personen

  • 4 el ontpitte en in stukjes gesneden zwarte olijven
  • 1 grote Spaanse peper, fijngesneden
  • 125 ml lichte olijfolie
  • 500 g pompoen
  • 1 tl gerookte paprikapoeder
  • 300 g geraspte mozzarella*
  • 150 g feta, verkruimeld
  • 8 witte maistortilla’s van 16 cm
  • 2 handenvol blaadjes koriander


*(noot van de redactie: fijngesneden kan ook, gewone geraspte kaas kan ook).

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Draai de olijven, Spaanse peper en olijfolie in een blender tot een pittige olie.

Snij de pompoen in kleine stukken en leg ze op een bakplaat. Kwast er de peperolie over en bestrooi met paprikapoeder. Zet 30 minuten in de oven of tot de pompoen goudbruin en zacht is.

Vermeng de mozzarella en feta in een kom.

Leg een tortilla op een schone snijplank. Strooi hier lekker veel kaas over, wat van de pompoen en de koriander. Leg hier een tweede tortilla bovenop, kwast er peperolie overheen en zet weg. Maak zo nog drie quesedilla’s.

Leg ze op een geoliede bakplaat en zet ze 7 minuten in de oven. Draai ze voorzichtig om en zet ze nog 7 minuten in de oven. Haal ze uit de oven en snij ze in vieren. Dien meteen op.


Meer!

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Plantaardige pizza met pulled jackfruit en hummussaus
Ik maakte deze pizza’s omdat ik een aardige hoeveelheid jackfruit over had van de vorige dag....
Stevige burrito's met bonen en rijst
Wraps zijn al een aantal jaren niet meer weg te denken uit de fastfoodrestaurants. Je vindt ze in...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter