verrotlekkerthbProducten gecontroleerd laten verrotten, klinkt dat aantrekkelijk? Niet echt. Maar sojasaus, koffie, tabasco, zuurkool en nog heel veel andere ingrediënten die je regelmatig gebruikt zijn toch echt verrot. Of gefermenteerd, dat is al een veel mooier woord.

Verrot lekker is een boek over fermenteren, oftewel het gecontroleerd laten rotten van producten. En dat kun je nu dus thuis zelf gaan doen.

Gewoon verrotte producten eten is natuurlijk niet lekker en ook niet gezond. Met fermenteren maak je producten echter juist langer houdbaar door gebruik van goede bacteriën. Het smaakt goed en is ontzettend leuk om te doen. Uit dit boek blijkt dat je echt van alles kunt fermenteren, ik had geen idee dat er zoveel mogelijk was!

Het boek is ingedeeld in soorten producten: groente, fruit, kruiden en specerijen, noten, zaden en peulvruchten, granen, zuivel en een hoofdstuk dat je grotendeels kunt overslaan als vegetariër, namelijk vlees, vis en eieren. Van zelf tabasco maken tot zuurkool en gefermenteerde aardpeer, er staan heel veel originele recepten in.

De beschrijvingen zijn duidelijk en je hebt niet veel ingrediënten nodig, hoewel sommige niet heel eenvoudig verkrijgbaar zijn. Het gaat dan met name om de verschillende starters die gebruikt worden. Een starter is een hoeveelheid levende micro-organismen om de fermentatie op gang te brengen, denk bijvoorbeeld aan kefir of wei. Ik zou eerlijk gezegd niet weten waar ik champagnegist kan kopen. Op dat punt zou nog wat meer informatie welkom zijn. Ook zonder starters te gebruiken zijn er echter ruim voldoende recepten waar je zo mee aan de slag kunt.

Er staan behoorlijk veel mooie foto's in het boek, in een robuuste, wat donkere stijl die goed past bij het onderwerp. Regelmatig is op de foto's ook te zien hoe je te werk moet gaan. Erg handig! Jammer vind ik wel dat er niet zoveel van de eindresultaten te zien is, zodat je weet waar je naartoe werkt.

Dit boek is een heel leuke aanwinst voor echte hobbykoks die er plezier in hebben veel zelf te maken. Een portie geduld is ook nodig, want fermenteren is een proces en niet binnen een halfuurtje klaar. Ik heb in elk geval zin om ermee aan de slag te gaan. Die zelfgemaakte tabasco lijkt me wel wat!

Wat zeggen die sterren?

Verrot Lekker - Christian Weij
prijs: € 22,50
ISBN: 978 94 6156 178 7
Zachte kaft | 288 Pagina's | Uitgeverij  Bertram + de Leeuw

verrotlekker

 

Miranda, gastredacteur tot 2016. Koopt heel graag keukenspulletjes.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Simpel - Yotam Ottolenghi
Je moet wel onder een culinaire grafsteen hebben gelegen als je het nog niet weet: de nieuwe...
Surinaams vegetarisch
Via Twitter kregen we de tip voor dit kookboek, gepubliceerd in Suriname. Eigenlijk is de...
Zout, vet, zuur, hitte - Samin Nosrat
"Zout, vet, zuur, hitte" is de Nederlandse vertaling van het alom geloofde Engelstalige boek van...
Veggie & Vegan Hamburgers - Jonathan Häde
In zijn boek probeert Jonathan Häde de lezer te verleiden met vleesvrije hamburgers en...
TLV - Jigal Krant
Bij Israël denk je misschien wel aan religieuze mannen met baarden, maar wellicht niet meteen...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Maxaro keukens

kerstpakkettenidee