Een veelzijdiger ingrediënt dan het ei is er waarschijnlijk niet. Dat bewijst dit boek maar weer eens.
De mogelijkheden van eieren in de keuken lijken wel onbeperkt: het ietwat slijmerige eiwit wordt in geklopte vorm een witte, glanzende wolk en geeft lucht aan ijs en gebak, de eidooiers geven roomijs en mousses hun volle smaak en binden de overige ingredienten. De hartige kant van eieren vindt je terug in omeletten, Spaanse tortilla's, mayonaise en in de aloude favoriet: het gebakken ei.
Dit boek zet alle mogelijkheden op een rijtje door middel van heel veel informatie. Hoe kies je de beste eieren, welke soorten zijn er, hoe gebruik je het, welke keukenhulpjes zijn er voor. Daarna wordt je onderwezen in de basistechnieken (van soufflees, pocheren, bakken tot hoe haal je de schaal van een gekookt ei) en vervolgens komen de 50 recepten. Deze zijn onderverdeeld in 5 hoofdstukken: breakfasts and brunches; soups, appetizers and snacks; light lunches; main meals; desserts and cakes. Uiteraard zijn er veel klassiekers met ei in opgenomen, zoals de Ceasar Salad, salad Nicoise en classic cheese soufflé, maar ook ietwat modernere recepten vind je hier terug zoals de cold lemon soufflé with almonds en tomato and courgette timbales. Niet alle recepten zijn vegetarisch, maar de meeste zijn vega-geschikt te maken.
Verwacht geen culinaire hoogstandjes; de meeste recepten zijn simpel en snel klaar te maken. Dit boek is vooral een aanrader vanwege de informatie.
Een minpunt is toch wel dat er vrijwel geen aandacht is voor de omstandigheden van de legkip. Anno 2008 mogen we toch wel verwachten dat kookboeken nadrukkelijk pleiten voor biologische scharreleieren! Ook de fotografie blijft achter: veel foto's, maar het lijkt alsof ze in de jaren '80 ook al eens gepubliceerd zijn.
Er bestaan betere (en vooral mooiere) boeken over het onderwerp, maar Eggs is zeker geen slechte uitgave.
Eggs - Alex Barker
bol.com prijs: € 13,99
ISBN13: 9781845432645
Hardcover | 128 Pagina's | Apple Press
