Open menu

plaatje voorkant boekWe volgen het bijzondere, Londense restaurant Moro al een tijdje. De afgelopen jaren verschenen een paar smakelijke kookboeken van dit Mediterrane-Spaanse restaurant en nu is er Moro Londen: Mediterrane ontmoetingen in een Londense volkstuin. Een boek met veel groentenrecepten, dat ons zo aansprak, dat we meteen ook maar een tripje naar het restaurant in Londen maakten.

We volgen het bijzondere, Londense restaurant Moro al een tijdje. De afgelopen jaren verschenen een paar smakelijke kookboeken van dit Mediterrane-Spaanse restaurant en nu is er Moro Londen: Mediterrane ontmoetingen in een Londense volkstuin. Een boek met veel groentenrecepten, dat ons zo aansprak, dat we meteen ook maar een tripje naar het restaurant in Londen maakten.

Het boek begint met een hoofdstuk vol bijzondere soepen: yoghurtsoep, soep van geroosterde pompoen met kaneel en tomatensoep met vijgen en komijn bijvoorbeeld. Daarna een uitgebreid hoofdstuk van voorgerechten met groenten. Gestoofde groenten, gebakken gerechten, dipsauzen en tapas: van alles komt hier aan de orde.

 

Twee hoofdstukken verderop komen de recepten voor salades: salade van gegrilde uien met yoghurt en salade van biet met pistachesaus spreken ons in 't bijzonder aan. Dan volgt een uitgebreid groentenhoofdstuk, daarna nog twee niet vegetarische hoofdstukken en bijna op het eind een sauzenhoofdstuk en tot slot een groot hoofdstuk met nagerechten.

Genoeg is vegetarisch of vegetarisch te maken. Wel moet je zelf gerechten combineren, omdat er veel recepten voor bijgerechten in staan. Een goed boek voor mezzemaaltijden, picknicks en buffetten dus.

 

Uit nieuwsgierigheid namen we een kijkje bij het Moro restaurant in Noord-Londen. Leuke tent, informele sfeer, met helaas maar weinig keuzemogelijkheden voor veggies. Als voorgerecht hadden we een onovertroffen bruine linzensoep met yoghurt en heel erg lekkere spinazie. Als iedereen zo linzensoep kon maken, waren de vooroordelen over linzensoep snel uit de wereld. Het veggie hoofdgerecht was een klassieke mezzeschotel, goed uitgevoerd, maar niet heel spannend. Behalve de wortelsalade met kaneel en rozenwater, wauw wat was dat lekker.

Helaas staat niks van wat we aten ook in het kookboek. Dan maar als voorbeeld een ander recept uit dit boek.

 

Gebakken okra met granaatappel en yoghurt

(4 personen)

5 eetlepels olijfolie

500 g kleine hele okra’s, zonder steel

2 tl korianderzaad

150 g Griekse yoghurt, verdund met 4 el melk of water

half teentje knoflook, met een mespunt zout tot pasta gewreven

pitten van 1 granaatappel

3 el blaadjes verse koriander of munt

zout

 

Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Doe de okra erin met het korianderzaad en een mespunt zout. Verwarm alles met deksel op de pan circa 10 minuten – roer of schud de pan regelmatig – tot de okra gaar en knalgroen is en misschien een beetje bruin langs de rand. Doe hem in een schaal. Meng de yoghurt met de knoflook en schep hem over de okra. Strooi de granaatappelpitten erover met de koriander- of muntblaadjes en serveer.

Let op: in dit recept hebben we te maken met de Engelse maten van thee- en eetlepels. 1 Theelepel heeft een inhoud van 3 ml. 1 Eetlepel is 15 ml.

 

Moro Londen: Mediterrane ontmoetingen in een Londense volkstuin

Sam & Sam Clark

Uitgeverij Kosmos

Gebonden 320 pagina’s

ISBN: 9789021527567

€ 27,50

 

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Volg ons op

 

Twitter logo

the Kitchenary

horecarama