Delizia! is geen kookboek in de conventionele zin van het woord. Er staan enkele recepten in, maar deze zijn illustratief. Delizia! is een vertelling van de geschiedenis van de Italiaanse keuken
Voor liefhebbers van de Italiaanse keuken en cultuur is dit een soort bijbel.In de inleiding vertelt auteur John Dickie een afbakening te hebben gemaakt. Daar waar de Italiaanse keuken de landsgrens overschrijdt stopt hij met vertellen. Koffie en andere dranken komen niet aan bod en dat geldt ook voor funky obscure gerechten. Jammer, dacht ik. Maar het boek eenmaal gelezen, snap ik het volledig. Met de afbakening telt het boek alsnog 360 pagina’s aan geschiedenis.
Ik houd me aanbevolen voor een deel twee.
Meteen al wordt het vooroordeel weggenomen dat de Italiaanse keuken een plattelandskeuken is; het is er een van de stad. Zo zijn de hoofdstukken ook ingedeeld. We reizen van Palermo (1154) naar Milaan (1288), van Rome (1468) naar het 17e eeuwse Bologna, van Napels eind 18e eeuw tot Turijn (1846), van Florence eind 19e eeuw naar het begin van de 20e eeuw in Genua. We eindigen met de hedendaagse culinaire cultuur.
Onderweg stuitten we op de allereerste kookboeken, op middeleeuwe banketten, op het Florence van Artusi tot aan ‘foute’ basilicum.
Niet een boek om even na je werk op te pakken en ook niet geschikt voor zwakke magen. De kalfsdarmen en varkensoren vliegen je om het hoofd. Wel een boek voor de liefhebber van de Italiaanse keuken en als naslagwerk voor een van de meest invloedrijke keukens ter wereld.
Delizia! - John Dickie
Ambo/Anthos, 2008
416 bladzijden
ISBN: 9789026321252
