In den beginne schiep God de hemel en de aarde. Op dag 5 creeërde hij of zij de vogels en de vissen en op dag 6 de landdieren.Vele dagen later zouden al deze dieren eindigen op het Creoolse menu.

In den beginne schiep God de hemel en de aarde. Op dag 5 creeërde hij of zij de vogels en de vissen en op dag 6 de landdieren. Vele dagen later zouden al deze dieren eindigen op het Creoolse menu.

Dat idee krijg je zo’n beetje als je als vegetariër dit boek onder ogen krijgt. Mijn schattige konijntjes, die bij mij op de bank komen zeuren om een stukje chocoladetaart, kunnen volgens schrijfster Babette de Rozieres ook uitstekend geserveerd worden in een mosterd-cacaosausje. Ieks, maar snel doorbladeren naar het vegetarische gedeelte, want volgens de uitgever zou dat ook aan de orde komen.
Nu is er inderdaad een hoofdstuk Groenten… of fruit?, maar het is maar klein, bevat wel wat vlees of vis en de recepten kunnen ons ook niet echt bekoren. In Sauzen vinden we marinades die ook goed samengaan met bijvoorbeeld tofu of rijst.

Dan op naar de zoetigheden: vastenavondbeignets met vanille, kokosflans in karamelsaus, tompouce met zoete aardappelen, kokosloempiaatjes met coulis van Victoria-ananas, kleine taartjes van bladerdeeg, gele room en jam met de prachtige naam Liefdeskwelling (van het eiland Les Saintes), granita van dragon… Kijk, hier worden we gelukkig van! Niet alles is goed verkrijgbaar hier in de lage landen, maar de Guadeloupaanse schrijfster geeft tips hoe men deze ingrediënten kan vervangen.
Het boek wordt afgesloten met het hoofdstuk Ti’punch & company met veel alcohol-rijke recepten voor punches en vruchtenfrappé’s.

De Creoolse keuken, met zijn Aziatische, Afrikaanse, Indiase en Europese invloeden, staat niet bekend om zijn vega-vriendelijkheid, maar in een boek dat bedoeld is voor de Westerse markt had wat ons betreft toch wel wat meer aandacht aan de groenten-recepten besteed mogen worden.

Het boek bevat alleen recepten en jammergenoeg bijna geen verhalen over de achtergronden van deze keuken. Het is absoluut prachtig vormgegeven en vast geweldig voor de vlees- en visliefhebber, maar (semi-) vegetariers kunnen die 45 euro maar beter bewaren voor een geschikter boek (en het desserts-gedeelte kopieëren in de bibliotheek).

De Creoolse Keuken - Babette de Rozieres
Hardcover | Unieboek
ISBN13: 9789047506164
bol.com prijs: € 45,00