'De beste Italiaanse recepten voor brood, broodjes en pizza' is de ondertitel van het nieuwe boek van Ursula Ferrigno. Eerder bespraken we al Buonissimo, La Dolce Vita en Passie voor Pasta van deze mooie dame.

Pane e Panini is haar eerste eigen boek volledig gewijd aan broodwaren. De ondertitel klopt echter niet helemaal; in het boek staan ook enkele recepten voor broodjes afkomstig uit andere Europese landen (franse aardappelbroodjes, hot cross buns, selkirk bannock), maar het overgrote deel is natuurlijk van Italiaanse komaf. Zo staat er Toscaans platbrood met druiven in, semolinabroodjes uit het zuidelijk gelegen Puglia en kerstbrood van de openluchtmarkten uit de steden van Alta Adige.
Het maken van brood blijft een moeilijke kwestie. Dit bleek ook weer toen we het brood met uien en mozzarella wilden maken. Ondanks de plaatsing van het deeg op een tochtvrije plek bij de verwarming wilde het niet rijzen. Toch geïnspireerd door het boek maakten we van het stugge deeg uiteindelijk maar een pizza met dezelfde ingrediënten.

Leuk voor de amateurbroodbakker als aanvulling op het repetoire. Voor de onervaren broodbakker is het oefenen en nog eens een keertje proberen. Gelukkig is het boek voorzien van een inleiding met tips over ingrediënten, kneden en rijzen.


Pane e paniniPane e Panini -Ursula Ferrigno
Tirion Uitgevers BV
Hardcover, 172 pagina's, 2007
ISBN: 9789043910897


Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Vegetalia, 100 recepten uit de Italiaanse vegan keuken - Luna Trapani
Vorig jaar verraste Luna Trapani, uitbaatster van het Antwerpse restaurant Spritz, met haar eerste...
Vega zónder pakjes & zakjes - Karin Luiten
Dit is Karins eerste puur vegetarische kookboek. Het schrijven heeft haar klaarblijkelijk veel tijd...
Karola's Kitchen: het kookboek - Karolien Olaerts
Dit is het derde kookboek van blogster Karolien Olaerts. Het staat vol lekker gezond eten, zonder...
De vier seizoenen van Vogel - Sanne Vogel
Actrice, schrijfster en film- en theatermaakster Sanne Vogel is ook een gepassioneerde kok. Haar...
Asian Green - Ching-He Huang
In het boek Asian Green laat Ching-He zien dat je zonder al te veel aanpassingen prima plantaardig...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter