'De beste Italiaanse recepten voor brood, broodjes en pizza' is de ondertitel van het nieuwe boek van Ursula Ferrigno. Eerder bespraken we al Buonissimo, La Dolce Vita en Passie voor Pasta van deze mooie dame.

Pane e Panini is haar eerste eigen boek volledig gewijd aan broodwaren. De ondertitel klopt echter niet helemaal; in het boek staan ook enkele recepten voor broodjes afkomstig uit andere Europese landen (franse aardappelbroodjes, hot cross buns, selkirk bannock), maar het overgrote deel is natuurlijk van Italiaanse komaf. Zo staat er Toscaans platbrood met druiven in, semolinabroodjes uit het zuidelijk gelegen Puglia en kerstbrood van de openluchtmarkten uit de steden van Alta Adige.
Het maken van brood blijft een moeilijke kwestie. Dit bleek ook weer toen we het brood met uien en mozzarella wilden maken. Ondanks de plaatsing van het deeg op een tochtvrije plek bij de verwarming wilde het niet rijzen. Toch geïnspireerd door het boek maakten we van het stugge deeg uiteindelijk maar een pizza met dezelfde ingrediënten.

Leuk voor de amateurbroodbakker als aanvulling op het repetoire. Voor de onervaren broodbakker is het oefenen en nog eens een keertje proberen. Gelukkig is het boek voorzien van een inleiding met tips over ingrediënten, kneden en rijzen.


Pane e paniniPane e Panini -Ursula Ferrigno
Tirion Uitgevers BV
Hardcover, 172 pagina's, 2007
ISBN: 9789043910897


Annemieke, ’81, culiredactie, schrijft ook voor eigen sites Rozemarijn Koken & Foto en Baby & Dreumes eetfestijn en voor andere media, waaronder Puur Gezond en Ecomama. Heeft twee zoons, doet verder nog wat met PR en communicatie en danst graag Braziliaans.

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Vega zónder pakjes & zakjes - Karin Luiten
Dit is Karins eerste puur vegetarische kookboek. Het schrijven heeft haar klaarblijkelijk veel tijd...
Vegan comfort - Milou van der Will
Het derde kookboek van Milou van der Will gaat helemaal op de comfort-food-tour: eten waar je een...
De Winkler keukenprins - Pierre Winkler
De titel is in ieder geval goed gevonden, een kleine knipoog naar de roemruchte Winkler Prins...
De Vega Atlas - Isabel Boerdam
In haar nieuwste kookboek "De Vega Atlas" neemt Isabel Boerdam je mee op wereldreis. Zegt die naam...
Nistisima - Georgina Hayden
Culinair schrijfster, kok en foodstylist Georgina Hayden is van Grieks-Cypriotische afkomst en...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter