Als je blij wordt van Broccolitaart met Quorn, van Quinoa met tempeh en Groenteburger met mousse van rode biet, zul je 'Vegetarische keuken' vast watertandend doorbladeren.
Het staat niet in de titel en het wordt nergens echt vermeld, maar ‘Vegetarische keuken’ is zeer geschikt voor wie graag tempeh, seitan, tofu en Quorn eet. Het merendeel van de recepten (ook de soepen!) wordt ermee gemaakt. Had de kok geweten dat je met tofu ook lekkere nagerechten kan maken (dat zeggen ze toch), dan stonden die er wellicht ook in (of durfde hij gewoon niet?). De hapjes, soepen, voorgerechten, salades en hoofdgerechten zijn vrij klassiek en vaak mediterraans. Crostini en bruschette, lasagna, polenta, veel risotto, maar ook witloofroomsoep met zonnebloempitjes en tempeh, broccolitaart met Quorn, preitaart, salade van groene papaja en tofu, gelei van quinoa met tempeh, groenteburger (die je koopt) met mousse van rode biet: voor elk wat wils.
Dit pocketboekje met opvallende cover is een boekje zonder omhaal: geen inleidingen of verhaaltjes bij de recepten, enkel hier en daar een eenvoudige foto, net iets te weinig tijd besteed aan de redactie om alles in orde te hebben. De kok van dienst is een professional maar geen bekende naam. De recepten zijn soms wat te beknopt: wie bijvoorbeeld nog niet eerder risotto maakte, heeft echt wel een betere beschrijving nodig. En de bereidingstijd mocht ook wat vaker vermeld worden (schijfjes appel drogen, duurt dat tien minuten of trek je er beter een uur voor uit?). Opvallend is het regelmatige gebruik van mycryo. Even surfen op internet leert ons dat dit cacaoboter is in poedervorm en enkel in de horeca-groothandel te verkrijgen. Een alternatief wordt niet genoemd; gewone boter of olijfolie zal wel kunnen.
Vegetarische keuken. De lekkerste en gezondste veggie recepten
