Als je blij wordt van Broccolitaart met Quorn, van Quinoa met tempeh en Groenteburger met mousse van rode biet, zul je 'Vegetarische keuken' vast watertandend doorbladeren.

Het staat niet in de titel en het wordt nergens echt vermeld, maar ‘Vegetarische keuken’ is zeer geschikt voor wie graag tempeh, seitan, tofu en Quorn eet. Het merendeel van de recepten (ook de soepen!) wordt ermee gemaakt. Had de kok geweten dat je met tofu ook lekkere nagerechten kan maken (dat zeggen ze toch), dan stonden die er wellicht ook in (of durfde hij gewoon niet?). De hapjes, soepen, voorgerechten, salades en hoofdgerechten zijn vrij klassiek en vaak mediterraans. Crostini en bruschette, lasagna, polenta, veel risotto, maar ook witloofroomsoep met zonnebloempitjes en tempeh, broccolitaart met Quorn, preitaart, salade van groene papaja en tofu, gelei van quinoa met tempeh, groenteburger (die je koopt) met mousse van rode biet: voor elk wat wils.

Dit pocketboekje met opvallende cover is een boekje zonder omhaal: geen inleidingen of verhaaltjes bij de recepten, enkel hier en daar een eenvoudige foto, net iets te weinig tijd besteed aan de redactie om alles in orde te hebben. De kok van dienst is een professional maar geen bekende naam. De recepten zijn soms wat te beknopt: wie bijvoorbeeld nog niet eerder risotto maakte, heeft echt wel een betere beschrijving nodig. En de bereidingstijd mocht ook wat vaker vermeld worden (schijfjes appel drogen, duurt dat tien minuten of trek je er beter een uur voor uit?). Opvallend is het regelmatige gebruik van mycryo. Even surfen op internet leert ons dat dit cacaoboter is in poedervorm en enkel in de horeca-groothandel te verkrijgen. Een alternatief wordt niet genoemd; gewone boter of olijfolie zal wel kunnen.





Vegetarische keukenVegetarische keuken. De lekkerste en gezondste veggie recepten
In België: Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts
ISBN 978-90-77941-67-6
In Nederland: Uitgeverij De Boekenmakers
ISBN: 978-90-77740-11-8
134 p., hardback, kleurenfoto’s
12,50 euro

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Vegetalia, 100 recepten uit de Italiaanse vegan keuken - Luna Trapani
Vorig jaar verraste Luna Trapani, uitbaatster van het Antwerpse restaurant Spritz, met haar eerste...
Eat this! - Blendbrothers
"Groenten zijn spannend, toegankelijk en allesbehalve saai!" staat enthousiast op de achterkant van...
Karola's Kitchen: het kookboek - Karolien Olaerts
Dit is het derde kookboek van blogster Karolien Olaerts. Het staat vol lekker gezond eten, zonder...
De vier seizoenen van Vogel - Sanne Vogel
Actrice, schrijfster en film- en theatermaakster Sanne Vogel is ook een gepassioneerde kok. Haar...
Vega zónder pakjes & zakjes - Karin Luiten
Dit is Karins eerste puur vegetarische kookboek. Het schrijven heeft haar klaarblijkelijk veel tijd...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter