'Ontvang uw vrienden op een originele manier' is de ondertitel van het kookboek De afrikaanse keuken van Marie Louise. Ja, origineel zal het vast wel zijn. Ik krijg vrijwel nooit een Afrikaans gerecht voorgeschoteld. En zelf kook ik ook nauwelijks Afrikaans (als we Marokko even niet meetellen). De Afrikaanse keuken heeft vegetariërs toch wel iets te bieden?

Eetritueel

Marie Louise begint het boek met uiteen te zetten wat het eetritueel is in
Centraal Afrika. De titel deed vermoeden dat het om heel Afrika ging, wat ik al gek vond gezien de geringe omvang van het boek. Maar wel jammer!
Terug naar het eetritueel: eerst begint men met aperitiefje met hapjes erbij en dat is dan ook gelijk het voorgerecht. Het hoofdgerecht, zo vertelt
Marie Louise ons, bestaat vaak uit vlees, vis of kip, afhankelijk van de streek. Ojee. Nee, toch? Het nagerecht bestaat meestal uit vers fruit.

Bijzondere groenten
 
Bij het doorbladeren van het kookboek valt me op dat er ook veel groentegerechten in staan. Exotische groenten die ik bij de toko weleens zie liggen, krijgen in dit boek een naam.
Maniok, chayote, lenga lenga, saka saka, en nog wel meer. Gelukkig laat Marie Louise ons weten onder welke andere namen de groenten nog meer bekend staan.

Groentegerechten

De niet-vegetarische hoofdgerechten worden geserveerd met rijst, bananen, zoete aardappelen, fufu (puree op basis van maniok- of maïsmeel) of yam en altijd met groenten erbij. In het kookboek staan tal van groentegerechten, die je met enige creativiteit met elkaar kan combineren tot een volwaardige vegetarische maaltijd. Je moet er bij het doorbladeren van dit boek wel tegen kunnen om recepten (met foto's) van krokodillen, vis, kip en schaaldieren tegen te komen.

Heel verrassend is het niet

Ik weet niet precies wat ik had verwacht bij de Afrikaanse keuken, maar de recepten die Marie Louise heeft verzameld, vind ik niet bijster origineel. Neem bijvoorbeeld de gebakken zoete aardappelschijven, gekarameliseerde pompoen, groene kerrie met zoete aardappelen, aubergines en bloemkool. Sommige recepten lijken ook aangepast aan de westerse keuken. Bijvoorbeeld de taart met lenga lenga, mascarpone en roquefort. Een beetje fusion kan wel leuk zijn, maar ik wil juist iets leren over de 'authentieke' (Centraal) Afrikaanse keuken. Ik kan me niet voorstellen dat die niet meer te bieden heeft dan wat Marie Louise ons nu voorschotelt.



Wat zeggen die sterren?

De Afrikaanse keuken van Marie Louise
Marie Louise Borremans
128 pagina's
ISBN 10 90 5594 502 1
ISBN 13 978 90 55945 02 3
Scriptum/Roularta Books
€18,90

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

Vega zónder pakjes & zakjes - Karin Luiten
Dit is Karins eerste puur vegetarische kookboek. Het schrijven heeft haar klaarblijkelijk veel tijd...
Mari Maris over “Groenten”
Deze week verschijnt het nieuwe kookboek van Mari Maris, “Groenten” met recepten voor...
Groenten - Mari Maris
Mari vertelde Vegatopia in ons interview dat ze met het boek "Groenten" veertien maanden dag en...
Vegan comfort - Milou van der Will
Het derde kookboek van Milou van der Will gaat helemaal op de comfort-food-tour: eten waar je een...
De Winkler keukenprins - Pierre Winkler
De titel is in ieder geval goed gevonden, een kleine knipoog naar de roemruchte Winkler Prins...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

dekbeddiscounter