Albert Kooy is kok en en is bovendien betrokken bij de koksopleiding in Den Bosch. Hij is enthousiast over het koken met (biologische) seizoensproducten en tegen het gebruik van halffabrikaten. In De Nieuwe Nederlandse Keuken geeft hij recepten uit zijn restaurantkeuken. De nieuwe Nederlandse keuken – Albert Kooy

Eerste indruk:
Mooi boek! Groot, mooie foto op de voorkant, zwaar papier, leeslint. Mooie, vaak paginagrote foto’s van eten (en maar zelden van Albert zelf).

Tweede indruk:
Wat is de Nieuwe Nederlandse Keuken? De Nieuwe Nederlandse Keuken gaat uit van traditioneel Nederlandse ingrediënten, maar met nieuwe bereidingswijzen. Zo maakt Albert hartige hangop, stamppotkroketjes en chocolade nootmuskaattaartjes met advocaat en oude jenever.
Het boek lijkt niet erg berekend op vegetariërs.

Derde indruk:
De Nieuwe Nederlandse Keuken is echt niet bijzonder vegetarisch. Zelfs van de groentegerechten zijn er maar twee vegetarisch van zichzelf (al is het vervangen van de bouillon in een aantal andere gerechten genoeg).

Vierde indruk:
Wat wil Albert nou met dit boek?
Hij begint met een heel algemene inleiding over koken, waarin hij langdurig zegt dat je goede spullen moet gebruiken en vriendjes moet worden met je groenteboer. (Hij komt nooit in een supermarkt, dat moge duidelijk zijn.) Hij somt in het kort op wat je in je groentetuin kunt kweken (onder andere drie rijtjes slaplanten, een rij uien en een rij bieten), vertelt de spannende geschiedenis van zijn eigen culinaire ontwikkelingen en geeft matig handige lijstjes met wat wanneer in het seizoen is. Verder aperte onzin als “een goed menu bestaat uit: voor vrouwen 1.200 kcal per dag” en gruwelijke citaten van medetopkoks: “De Nieuwe Nederlandse Keuken gaat een grote toekomst tegemoet, doordat de behoefte aan authenticiteit en kwaliteit steeds groter wordt. Wat is er fijner om (sic) Nederlandse producten van het land, uit de lucht of uit het water naar eer en geweten te bereiden tot een lekker gerecht?!”
Dan volgt het kookgedeelte (dat grappig genoeg driekwart van het boek inneemt, maar nog geen kwart van de inhoudsopgave) en daarna komt nog een deel met basisrecepten, die lang niet altijd even basis zijn (rijst koken en morielje-crèmesaus). Dat dan ook nog vaak in restaurantporties (wie heeft er een ijsmachine waar ijs gemaakt van 3 liter melk, 5 liter slagroom en 60 (!!) eidooiers in past?).
Ik heb geen idee wat Albert wil met dit boek. Het ziet er mooi uit, maar nodigt nauwelijks uit tot koken of eten. Ideaal dus voor mensen met designkeuken zonder kookambitie. Want waarschijnlijk wil Albert op de koffietafel liggen.

De Nieuwe Nederlandse Keuken
ISBN-10: 90-808655-5-9
ISBN-13: 978-90-808655-5-6
Uitgeverij Kunstmag, € 49,95



Wat zeggen die sterren?

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Maison Mari - Mari Maris
Maison Mari is geen kookboek met losse recepten, maar een boek vol complete menu's. Met maar liefst...
’t Verrukkelijke kinderbakboek - Rutger van den Broek en Mark Haayema
Enige tijd geleden mocht ik en mijn gezin op een prachtig landgoed in Soest aanwezig zijn bij de...
Groene tofu - Amelia Wasiliev
In de tijden van de verfijnde vleesvervangers is tofu niet meer zo hip: het witte blok verbleekt...
Azië - Meera Sodha
Azië is het tweede geheel vegetarische kookboek van Meera Sodha. Met haar vorige boek Puur...
Evergreen - De Scandinavische groentekeuken
Het persbericht kan het boek niet beter samenvatten. "De Deense chef Mikkel Karstad presenteert in...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens