Albert Kooy is kok en en is bovendien betrokken bij de koksopleiding in Den Bosch. Hij is enthousiast over het koken met (biologische) seizoensproducten en tegen het gebruik van halffabrikaten. In De Nieuwe Nederlandse Keuken geeft hij recepten uit zijn restaurantkeuken. De nieuwe Nederlandse keuken – Albert Kooy

Eerste indruk:
Mooi boek! Groot, mooie foto op de voorkant, zwaar papier, leeslint. Mooie, vaak paginagrote foto’s van eten (en maar zelden van Albert zelf).

Tweede indruk:
Wat is de Nieuwe Nederlandse Keuken? De Nieuwe Nederlandse Keuken gaat uit van traditioneel Nederlandse ingrediënten, maar met nieuwe bereidingswijzen. Zo maakt Albert hartige hangop, stamppotkroketjes en chocolade nootmuskaattaartjes met advocaat en oude jenever.
Het boek lijkt niet erg berekend op vegetariërs.

Derde indruk:
De Nieuwe Nederlandse Keuken is echt niet bijzonder vegetarisch. Zelfs van de groentegerechten zijn er maar twee vegetarisch van zichzelf (al is het vervangen van de bouillon in een aantal andere gerechten genoeg).

Vierde indruk:
Wat wil Albert nou met dit boek?
Hij begint met een heel algemene inleiding over koken, waarin hij langdurig zegt dat je goede spullen moet gebruiken en vriendjes moet worden met je groenteboer. (Hij komt nooit in een supermarkt, dat moge duidelijk zijn.) Hij somt in het kort op wat je in je groentetuin kunt kweken (onder andere drie rijtjes slaplanten, een rij uien en een rij bieten), vertelt de spannende geschiedenis van zijn eigen culinaire ontwikkelingen en geeft matig handige lijstjes met wat wanneer in het seizoen is. Verder aperte onzin als “een goed menu bestaat uit: voor vrouwen 1.200 kcal per dag” en gruwelijke citaten van medetopkoks: “De Nieuwe Nederlandse Keuken gaat een grote toekomst tegemoet, doordat de behoefte aan authenticiteit en kwaliteit steeds groter wordt. Wat is er fijner om (sic) Nederlandse producten van het land, uit de lucht of uit het water naar eer en geweten te bereiden tot een lekker gerecht?!”
Dan volgt het kookgedeelte (dat grappig genoeg driekwart van het boek inneemt, maar nog geen kwart van de inhoudsopgave) en daarna komt nog een deel met basisrecepten, die lang niet altijd even basis zijn (rijst koken en morielje-crèmesaus). Dat dan ook nog vaak in restaurantporties (wie heeft er een ijsmachine waar ijs gemaakt van 3 liter melk, 5 liter slagroom en 60 (!!) eidooiers in past?).
Ik heb geen idee wat Albert wil met dit boek. Het ziet er mooi uit, maar nodigt nauwelijks uit tot koken of eten. Ideaal dus voor mensen met designkeuken zonder kookambitie. Want waarschijnlijk wil Albert op de koffietafel liggen.

De Nieuwe Nederlandse Keuken
ISBN-10: 90-808655-5-9
ISBN-13: 978-90-808655-5-6
Uitgeverij Kunstmag, € 49,95



Wat zeggen die sterren?

Redacteuren gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.. Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

kookworkshop

Vaak gelezen

De groene barbecue - Rukmini Iyer
Rumini Iyer, bekend van de ‘Bakplaat’-boeken, heeft nu een vegetarisch barbecueboek...
Vegetalia, 100 recepten uit de Italiaanse vegan keuken - Luna Trapani
Vorig jaar verraste Luna Trapani, uitbaatster van het Antwerpse restaurant Spritz, met haar eerste...
Eat this! - Blendbrothers
"Groenten zijn spannend, toegankelijk en allesbehalve saai!" staat enthousiast op de achterkant van...
Karola's Kitchen: het kookboek - Karolien Olaerts
Dit is het derde kookboek van blogster Karolien Olaerts. Het staat vol lekker gezond eten, zonder...
De vier seizoenen van Vogel - Sanne Vogel
Actrice, schrijfster en film- en theatermaakster Sanne Vogel is ook een gepassioneerde kok. Haar...

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Boodschappen.nl

dekbeddiscounter