Voor onze rubriek Vegatopia Test mocht gastredacteur Joke de Kaasmaakset (met vega stremsel!) van Boska uitproberen. Gaat Joke voortaan vaker zelf kaas maken of houdt ze het bij zelf lekkere kaasjes kopen?

'Make cheese not war'. Toen BOSKA deze kreet bedacht bij de introductie van haar doe-het-zelf-kaasmaakset, was het nog allemaal iets rustiger op het wereldtoneel qua geweld en oorlogen. In dat licht bezien is deze uitspraak natuurlijk helemaal prachtig: eten verbroedert. Dat eten zelf maken is helemaal mooi, het appelleert aan een oergevoel. Terug naar de basis. Zelf je eten maken en daardoor niks toevoegen wat je niet nodig hebt of ongezond is.

Drie varianten: verse kaas, mozzarella of kruidenboter

Er zijn drie varianten van de kaasmaakset. Deze bestaat uit een glazen weckpot waarin alle benodigdheden zitten om zelf verse kaas, mozzarella of kruidenboter te maken. Dit alles zonder E-nummers of andere toevoegingen, puur natuur.

Kaas van koe, geit of schaap

Ik ging aan de slag met de set voor verse kaas. Je kunt zelf kiezen of je hiervoor koe-, geiten- of schapenmelk wilt gebruiken. In de pot zitten alle attributen die je nodig hebt om je eigen kaas te maken: een thermometer, kaasdoek, zout, tabletten met vegetarisch stremsel, kruiden, een kaasmesje en vier kaasvormpjes met gaten om je snijdbare kaas in te maken. Je kunt met deze set zowel smeerbare hüttenkase als snijdbare verse kaas maken. In iedere set zitten de benodigdheden om zelf vijftien keer kaas of kruidenboter te maken.

Aan de slag!

Ik besloot om de snijdbare kaas te maken. De bijgeleverde beschrijving is duidelijk. Je hebt twee liter verse melk nodig, 40 ml karnemelk, een deel van het tablet met vegetarisch stremsel, wat zout en eventueel kruiden.

Allereerst verwarm je de melk au bain marie (dus d.m.v. twee pannen die je in elkaar zet, zoals hier uitgelegd). De bijgeleverde thermometer laat je zien of de melk op de juiste temperatuur van 30 graden Celsius is. Dan voeg je in stappen de karnemelk en het stremsel toe (dat je eerst even oplost). Vervolgens laat je de melk rusten oftewel stremmen.

Daarna snij je de massa in kleine blokjes en roer je er een liter lauw water doorheen. Dit laat je ook weer even rusten. Dan giet je zoveel mogelijk van de vloeistof af (dit is de wei) en roer je het zout en desgewenst de kruiden erdoor. Deze wrongel doe je in de kaasvormpjes en dan laat je de kaas drie uur uitlekken en rusten.

Vervolgens kun je de kaas uit de vormpjes halen en ze nog een paar uur laten rijpen. Tot slot verpak je ze in plastic folie of eet je ze op. De kaasjes zijn tien dagen houdbaar in de koelkast.

Secuur werkje

Het zelf kaas maken is zeker de eerste keer een werkje dat tijd kost. Niet dat je aan een stuk bezig bent, maar het hele proces neemt tijd. Ik vond het een secuur werkje, waarbij de juiste temperatuur van de (stremmende) melk en het water waarmee je door de wrongel roert van groot belang zijn.

Ik had aanvankelijk meer wrongel dan ik in de vormpjes kon krijgen. Daarom deed ik wat ik over had in een zeef. Later kon ik dit alsnog bij de vormpjes doen. Toen ik de kaas mocht eten, proefde ik een romige, licht zoute en erg lekkere kaas met een aangename zachte textuur. Lekker en zeker de moeite van het maken waard.

De volgende keer ga ik met een andere soort melk aan de slag en ga ik ook mozzarella maken. Zelf kaas maken is leuk om te doen, zeker ook samen met (je) kinderen.
De prijs voor een kaasmaakset voor verse kaas is €19.90, voor mozzarella €17.90 en voor kruidenboter €14.90. De sets zijn verkrijgbaar in kaasspeciaalzaken, kookwinkels en via de site Kaasmaakset.

 


Meer Vegatopia Test:

Joke, gastredacteur, tosti-expert, blogt ook op haar eigen blog.

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama