Een mandoline? Is dat niet een muziekinstrument? Ja, dat klopt, maar het is ook een instrument voor in de keuken: een rasp waarmee je groenten flinterdun kunt snijden.

Wat is een mandoline?
Een mandoline is een rechthoekige rasp, waarmee je flinterdunne plakjes kunt maken als je een stuk groente er over heen en weer beweegt. Veel mandolines hebben ook een functie waarmee je staafjes kunt maken, handig voor bijvoorbeeld wortelsalade.

Is dat nu echt nodig, zo'n mandoline?
Het is natuurlijk een keukengadget, maar wel één die erg handig is. Met een gewoon mes is het namelijk bijna niet te doen om zo snel dunne plakjes of reepjes te maken, die ook nog allemaal even groot zijn. Nutteloos? Helemaal niet, want als je wilt frituren of blancheren is het handig als je stukjes van gelijke grootte zijn, zodat alles tegelijk gaar is. En in een knapperige salade is het lekker om echte dunne plakjes komkommer of radijs te hebben, en niet van die ongelijke hompen, of erger, groenten die al in de winkel voorgesneden zijn. Tot slot is het apparaat voor veel mensen handiger dan bijvoorbeeld een keukenmachine met raspfunctie, omdat je niet allerlei losse onderdelen hoeft af te wassen.

Gevaarlijk, zo'n mandoline?
Een beetje wel: de messen zijn enorm scherp. Goed oppassen voor je vingers dus. Sommige mandolines hebben een apart veiligheidshoudertje. Je stop je groenten in het houdertje, en houdt het houdertje, dat ver van de messen blijft, in je handen. Maar het blijft opassen als je kleine kinderen hebt, hoewel je hen ook geweldig blij kunt maken met een mandoline. Wel eens aardappels in flinterdunne plakjes gemaakt en zo je eigen chips om te frituren gemaakt? Leuk om voor kinderen op een regenachtige zondagmiddag te maken. De aardappelschijfjes blazen in de friteuse helemaal op, en dat geeft naderhand altijd veel lol.

Waar moet je op letten bij een aankoop?
Er bestaan mandolines van een euro of 15, te koop bij huishoudwinkels en op braderieën. Deze zijn vaak van plastic, en worden ook wel Japanse mandolines genoemd. Niks mis mee. Je hebt ook mandolines van meer dan 150 euro, voor de professionele kok en geheel in roestvrijstaal.
Het is handig een mandoline te kopen waar je niet alleen plakjes mee kunt maken, maar ook staafjes, in verschillende maten. Met sommige mandolines kun je zelfs frietjes maken. Verder is het handig een mandoline aan te schaffen waar alle messen voor de verschillende vormen al in zitten, en je dus niet steeds mesjes handmatig hoeft te wisselen met het gevaar je te snijden. En zo'n veiligheidshouder is ook geen luxe.
Er zijn platte mandolines die je op een kom legt, en mandolines met een standaard. Wat je prettig vindt is een kwestie van persoonlijke voorkeur. Duurdere mandolines hebben vaak messen die te vervangen zijn als ze bot zijn geworden. Bij goedkopere exemplaren zijn messen vaak niet bij te bestellen, hoewel er ook mensen zijn die al tien jaar met een simpele mandoline uit de huishoudwinkel doen.
In ieder geval geen verkeerd cadeau voor op je verlanglijstje.

 Meer Mandonlines 
Broncoucke
Kookwinkel
Benriner

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens

Kerstpakket