De koolrapen die vroeger verbouwd werden rond het dorp onder de Waddenzeedijk waar ik opgroeide, werden door de boeren als veevoer gebruikt. Daarom vond niemand het ook erg dat een klein jongetje af en toe een raap uit een veld pikte.
Ik durf nu wel te zeggen dat ik dat jongetje was, deze diefstalletjes zijn vast al verjaard. Mijn vader sneed dikke frieten van de illegaal verkregen koolraap, die vervolgens door mijn moeder met uien en aardappelen gestoofd werden. Gelukkig wint de koolraap tegenwoordig weer een beetje aan populariteit. Ik zie tenminste, als ik bij de groenteboer ben, heel af en toe wel eens iemand een koolraap kopen.
Een koolraap, niet te verwarren met de knolraap - die wel familie is, maar heel anders smaakt -, heeft onder zijn schil heerlijk aromatisch geel vruchtvlees. Je kunt met een koolraap ongeveer alle trucjes uithalen die je ook met aardappelen kunt doen: bakken, frituren, roosteren, pureren en stoven - zoals mijn moeder dat deed, maar dan zonder de Stiltonkaas van onderstaand recept.
1 kleine koolraap
0,5 dl zonnebloemolie
2 tenen knoflook
1 witte ui
1 eetlepel sherryazijn
2 eetlepels gehakte peterselie
150 g Stilton
2,5 dl room
50 g panko (of gewoon paneermeel)
- Schil de koolraap en snij hem daarna in dikke repen.
- Kook de repen koolraap 2 minuten in water met een beetje zout.
- Giet ze af en laat de koolraap uitlekken in een vergiet.
- Snij de ui in ringen.
- Pel de knoflooktenen en hak ze fijn.
- Verhit de zonnebloemolie in een ruime pan en fruit hierin de uienringen en de knoflook.
- Voeg de koolraap toe en fruit deze een paar minuten mee.
- Besprenkel ze met de sherryazijn.
- Roer de gehakte peterselie door de reepjes koolraap.
- Schep alles in een ingevette ovenschaal.
- Breng de room in een sauspan aan de kook.
- Verkruimel de Stiltonkaas en roer deze door de hete room.
- Giet het mengsel over de koolraap.
- Bestrooi dit met de panko.
- Bak de koolraapgratin ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde (180 graden) oven.
