Salade in de winter? Deze Italiaanse wintersalade van gegrilde andijvie met een pittige dressing doet het goed bij allerlei soorten ovenschotels.
Winterse andijviesalade
bijgerecht voor 2 personen
- 150 g andijvie, de bladen losgetrokken, gewassen en droog gedept
- sap van een halve kleine sinaasappel
- partjes van een hele (bloed)sinaasappel
- 25 g hazelnoten
- 1/2 teen knoflook, geperst
- 2 zongedroogde tomaatjes, in stukjes
- 10 kappertjes
- 1 gedroogd chilipepertje
- 3 el olijfolie
- zout, peper
Gril de andijvie kort (één tot enkele minuten aan elke kant, afhankelijk van je gril en hoe droog de andijvie is). Leg op een bord. Meng in een vijzel of keukenmachine noten, sinaasappelsap, knoflook, chilipepertje, olijfolie, zout en peper tot een grove pasta. Voeg de kappertjes toe. Verdeel de dressing over de andijvie en garneer met zongedroogde tomaatjes en sinaasappelpartjes.
