Zo aan het einde van de winter is onze zin in stamppot wellicht wat minder. Ik vind het dan altijd leuk om met de wintergroenten iets anders te doen. Dus toen ik op de markt grote boerenkoolbladeren zag liggen, moest ik daar mee aan de slag gaan.
Voor 4 personen
600 g boerenkool, hele bladen
2 grote pastinaken
200 ml room (soja- of koksroom)
25 ml witte wijn of Noilly Prat
verse nootmuskaat
peper en zout
5 el olijfolie of ghee
4 grote aardappels
walnoten ( 25 g)
- Schil de aardappels niet, maar kook ze in de schil in voldoende water net gaar.
- Giet de aardappels af en stoom droog. Laat ze afkoelen en snij ze in mooie dikke schijven.
- Bak de aardappels daarna lekker bruin in een koekenpan waarin je een beetje olijfolie of ghee aan hebt toegevoegd.
- Schil de pastinaak dun en schaaf dan met een dunschiller (of kaasschaaf) linten van de pastinaak.
- Verhit de helft van de boter met de olie in een grote koekenpan (goed heet, de pastinaak moet meteen kleuren in de pan). Roerbak de pastinaaklinten – indien nodig in porties – in 4-5 min op hoog vuur bruin en zacht.
- Schep de pastinaak op een bord met een laag keukenpapier erop
- Was de boerenkool en snij de dikke stengels eraf. Je gebruikt alleen het groen.
- Smelt de rest van de boter in dezelfde pan. Roerbak de boerenkool 2 min op hoog vuur. Voeg de wijn of de Noilly Pratt toe.
- Voeg 1-2 el water toe en roerbak nog 10 min tot de boerenkool gaar en het vocht verdampt is. Voeg zo nodig tussentijds meer water toe. Schep de pastinaaklinten voorzichtig door de boerenkool en schenk de slagroom in de pan. Warm de groenten nog even door en breng op smaak met nootmuskaat, zout en flink wat peper.
Serveer: leg onderop het bord de aardappels, daarop de boerenkool en als laatste de pastinaaklinten en de walnoten.
Dit gerecht is relatief kooldydraatarm en, als je geen koksroom gebruikt, vegan. Proef wel goed of de boerenkool voldoende gaar is, omdat het anders nogal lang kauwen is.
