Van luiheid word je creatief, zegt mijn collega. Misschien is dat een verklaring voor het volgende recept. Aan het einde van de werkweek heb ik namelijk vaak niet zoveel zin om lang in de keuken te staan of naar de supermarkt te gaan. Een makkelijke maaltijd is dan fijn en het is meteen een ideale gelegenheid voor kliekjes of het opmaken van 'wat er nog in de koelkast ligt'.
Soms koop je groente waar je een paar dagen later van denkt: 'Ik weet het niet zo'. Chinese kool is zo’n groente. Onlangs maakte ik er een zalige soep van, maar daar had ik nu toch niet zo’n trek in. En dus dook ik de voorraadkast en de vriezer in en daar vond ik alle ingrediënten voor deze makkelijke stamppot met een Indische knipoog.
voor 2 personen:
halve Chinese kool
1 puntpaprika
ongeveer 500 g kruimige aardappelen
2-3 tl kerriepoeder
kneep vloeibare margarine
scheutje (haver-)melk
peper, zout
vleesvervanger naar keuze (ik heb altijd een zak plantaardige balletjes van Ikea op voorraad in de vriezer
gebakken uitjes (Conimex of huismerk)
- Snij de Chinese kool in de lengte doormidden en vervolgens in kleine reepjes. Snijd de puntpaprika in kleine blokjes.
- Breng water aan de kook en blancheer de kool en paprika enkele minuten. Laat dit uitlekken in een vergiet.
- Schil de aardappelen en kook ze in water met een snuf zout in ongeveer 20 minuten gaar. Giet af en stamp de aardappelen samen het kerriepoeder, margarine en havermelk en peper tot een smeuïge puree.
- Meng de Chinese kool en paprika door de puree.
- Bereid ondertussen ook de vleesvervanger volgens de bereidingswijze op de verpakking.
- Schep de stamppot op een bord, leg de vleesvervanger er naast en bestrooi rijkelijk met de gebakken uitjes.
Variatie: Een week later heb ik min of meer hetzelfde gerecht gemaakt, maar gebruikte een zak veldsla in plaats van Chinese kool, met erbij een vegan worstje. Ook lekker!
Selamat makan!
