Vegatopia - Frisse mangotaart (zonder oven) met mascarpone en Griekse yoghurt

De exotische mango eet ik het liefst superrijp en mierzoet, zo uit het vuistje of als onderdeel van een toetje. Toen ik laatst zin had in én mango én taart als toetje maar geen oven tot mijn beschikking had, bedacht ik deze taart. Ook zoet, maar door de zonnebloempitten heeft het ook een iets aardsige smaak en is het daarnaast door de yoghurt en munt weer lekker fris. Een goede afsluiter van een exotisch diner (maar dichter bij huis kan natuurlijk ook!).

voor 1 taartvorm (22 cm)

voor de bodem:

150 g zonnebloempitten
150 g dadels
25 g boter (+ extra voor invetten)
snufje zout

voor de vulling:

1 sappige rijpe mango
50 g suiker
250 g mascarpone
200 g Griekse yoghurt (met 10% vet)
takje munt

Hak de zonnebloempitten tot deels grof, deels fijn gemalen in de keukenmachine. Doe ze over in een mengkom.
Pureer vervolgens de dadels in de keukenmachine.
Smelt de boter au bain-marie.
Meng de dadelpuree met de gemalen pitten, de gesmolten boter en een snufje zout tot een plakkerig maar handzaam deeg.
Vet je taartvorm in en bekleed deze met bakpapier.
Verdeel het deeg gelijkmatig over de bodem en druk het goed aan. Zet de vorm tijdens de volgende stappen in de koelkast.

Haal het vruchtvlees van de mango. Pureer met de staafmixer de helft hiervan met de suiker.
Klop met een garde de mascarpone los met de yoghurt.
Meng de gepureerde mango erdoor.
Hak de munt fijn en meng deze ook erdoor.
Verdeel de mangovulling over de bodem.
Zet maximaal 1 uur in de vriezer om op te stijven en verhuis de taart vervolgens naar de koelkast.
Voor het serveren: snijd de overgebleven mango in mooie plakken en verdeel deze kunstig over de taart. Garneer eventueel met een blaadje munt. Enjoy!