Onlangs hebben we een recensie geplaatst van het Funky Vegan Bakboek van Emma Herngreen. Uit dit kookboek plaatsen we vandaag een recept voor deze lekkere Roze koeken. Het glazuur springt van je kiezen, maar oh oh wat zijn ze lekker en ze zijn tamelijk snel gemaakt. Duik je keuken in met één van de fijne Spotify-playlists van Emma op je speakers en bakken maar!
Ik was vroeger echt verslaafd aan roze koeken. Van die chemische, die je in de supermarkt koopt. Ik at zo een pak leeg. Het ‘veganizen’ van deze schatjes was dus een must!
Voor 12 cakejes
Cakejes:
egg-replacer + water ter vervanging van 3 eieren
150g vegan boter
150g witte basterdsuiker
150g bloem
snuf zout
Glazuur:
200g poedersuiker
4 el limonadesiroop, framboos
Extra: cupcakebakblik voor 12 cakejes, eventueel 12 papieren cupcakevormpjes
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Vet het cupcakebakblik in. Indien je de papieren vormpjes gebruikt: plaats deze in de vorm, invetten is dan niet nodig.
- Roer de egg-replacer met het water in een klein kommetje tot een papje.
- Mix in een ruime kom de boter met de suiker.
- Meng het egg-replacerpapje door het botermengsel.
- Voeg als laatste de bloem en het zout aan het mengsel toe en roer tot een glad beslag.
- Verdeel het beslag over de 12 vormpjes.
- Bak ongeveer 20 minuten, tot de cakejes goudbruin zijn.
- Laat de cakejes volledig afkoelen.
- Maak het roze glazuur door de poedersuiker en de limonadesiroop te mengen.
- Bestrijk de cakejes met het glazuur en laat de roze laagjes hard worden.
Een paar variaties:
- Roze is natuurlijk de kleur van het jeugdsentiment waar deze koeken voor staan. Je kunt het glazuur echter in allerlei kleuren maken. Probeer het eens met groene limonadesiroop, of met sinaasappelsap.
- Bestrooi de koeken na het glazuren met snoepdecoraties, zoals hartjes of pareltjes.
- Vul de koeken met aardbeienjam. Dit doe je door eerst een eetlepel beslag in de vormpjes de doen, gevolgd door een theelepel jam, in het midden. Top het af met nog een eetlepel beslag.
