Dit puddinkje is lekker, snel gemaakt en ook nog feestelijk. Het komt uit het gisteren besproken boek 'no time to cook' van Donna Hay.
voor 2 personen
110 g fijne tafelsuiker
2 el zelfrijzend bakmeel
25g gedroogde kokos
1/2 tl bakpoeder
1 tl geraspte citroenschil
60 ml citroensap
15g boter, gesmolten
80 ml melk
1 ei
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Meng suiker, meel, kokos en bakpoeder in een kom. Meng in een andere kom citroenschil en -sap, boter, melk en ei. Giet het vochtige bij het droge mengsel en roer alles goed door. Giet in twee ingevette ovenschaaltjes van 250 milliliter.
- Bak 18 tot 20 minuten in de oven tot de bovenkant goudbruin is en er onderin een dikke saus zit.
- Serveer warm.
