Drie lekkere gerechtjes die je allemaal tegelijk in de oven kunt zetten. Het eerste gercht is een farinata, ook socca genoemd, een Italiaanse kikkererwtenpannenkoek. Deze versie is lekker kruidig met verse rozemarijn, tijm en rode ui. Erbij serveren we geroosterde bloemkool, gemarineerd met salie, knoflook en een Spaans pepertje, en als derde gerechtje pittige, geroosterde kikkererwten. Plus een yoghurt-tahinsausje dat goed combineert met alle drie gerechten.
De hoeveelheden zijn voor één persoon, maar je kunt de hoeveelheden gemakkelijk verdubbelen of zelfs verviervoudigen. De bereidingswijze blijft gelijk, al zul je grotere ovenschaaltjes nodig hebben.
Farinata
60 g kikkererwtenmeel
1/4 zakje bakpoeder (optioneel, maakt de farinata wat luchtiger)
120 ml water
2 takjes rozemarijn
2 takjes tijm
1/2 kleine rode ui
zout
quichevorm of ovenschaal van ca. 20 cm doorsnede en olijfolie om in te vetten
- Vet de ovenschaal goed in met olijfolie en zet in de oven, terwijl die voorverwarmt op 180 graden.
- Meng kikkererwtenmeel, bakpoeder, zout en water tot een dun beslag.
- Snipper de halve rode ui, pluk de blaadjes rozemarijn en tijm van de takjes en snij fijn. Voeg toe aan het beslag.
- Laat het beslag rusten, terwijl je de bloemkool en kikkererwten voorbereidt.
- Haal, nadat de bloemkool en kikkererwten al 10 minuten in de oven zijn, de ovenschaal uit de oven en giet hier het beslag in.
- Bak in 15 minuten tot een luchtige, stevige 'pannenkoek'. Bestrijk een paar minuten voor het uit de oven halen dun met olijfolie en zet terug in de oven.
Geen verse tijm en rozemarijn? Gebruik gedroogde kruiden. Of meng plakjes olijven, kerstomaat of gedroogde tomaat door het deeg. Ook andere fijngesneden ingrediënten zijn lekker in de farinata, maar overdrijf niet: het zijn 'slechts' smaakmakers.
Geroosterde bloemkool
250 g bloemkool
2 el olijfolie
ca. 10 kleine blaadjes verse salie
1 teen knoflook
1/4 Spaans pepertje naar smaak
zout
ovenschaal
- Snij de bloemkool in hapklare roosjes.
- Maak een marinade van olijfolie, gesnipperde salie, knoflook uit de pers, het gesnipperde pepertje en een snufje zout.
- Meng de bloemkool goed door de marinade.
- Bak in 25 minuten gaar in de oven op 180 graden. Hussel, als je na 10 minuten de farinata in de oven doet, nog even goed door.
Geen verse salie? Gebruik dan bijvoorbeeld een theelepel gedroogde oregano of basilicum.
Geroosterde kikkererwten
100 g kikkererwten uit blik
1/2 el olijfolie
1/2 tl chilipoeder
1/2 tl paprikapoeder
zout
ovenschaaltje
- Giet de kikkererwten af en dep ze goed droog.
- Meng de olijfolie met chili- en paprikapoeder en een snufje zout.
- Rol de kikkererwten intensief, ca. 1 minuut lang, door de marinade totdat alle kikkererwten een mooi rood laagje hebben.
- Bak in 25 minuten in de oven op 180 graden en hussel na 10 minuten goed door.
Laat voor een milde versie het chilipoeder achterwege en gebruik 1 tl paprikapoeder.
Yoghurt-tahinsausje
ca. 50 g Griekse yoghurt
1/2 tl tahin
evt. snufje zout
- Roer alle ingrediënten door elkaar in een schaaltje.
Geen tahin? Een schaaltje Griekse yoghurt zonder toevoegingen is ook lekker.
Serveer alles gewoon in de ovenschalen en combineer naar wens.
