Je kunt natuurlijk gewoon een boterham eten, terwijl de helft van je collega's een warme lunch in de kantine haalt. Maar liever maak ik indruk met een originele, zelfgemaakte lunch - niet dat iemand er echt op let of er wat over zegt, maar indruk op mezelf maken vind ik stiekem ook leuk. Deze gevulde farinata heb je de avond vantevoren binnen vijf minuten in de oven. Simpel, maar zo lekker en kleurig dat je het ook rustig als plantaardig feesthapje kunt serveren.
Dit recept is voor één persoon, maar je kunt de hoeveelheden natuurlijk makkelijk verdubbelen, dan heb je meteen voor twee dagen je lunchboxje al klaar.
voor 1 persoon
75 g kikkererwtenmeel
1 tl bakpoeder (ca. ⅓ zakje)
150 ml water
mespuntje sambal
scheutje citroensap
ca. ½ tl zout (naar smaak)
ca. 150 g groente en kruiden (ik gebruikte bosui, kerstomaat, groene paprika en peterselie)
verder: kleine ovenschaal (b.v. 1-persoons-lasagneschaal) en olijfolie om in te vetten.
- Vet de ovenschaal in, zet in de oven en verwarm de oven voor op 180 graden.
- Roer kikkererwtenmeel, bakpoeder, water, sambal, citroensap en zout tot een vrij vloeibaar deeg.
- Snij de groenten in kleine, dunne plakjes, partjes of reepjes. Meng met het farinatadeeg.
- Haal de ovenschaal uit de oven, giet het mengsel (met behulp van een spatel) in de schaal en zet terug in de oven. Bak de farinata in ca. 15-20 minuten gaar.
Laat goed afkoelen, liefst in de oven met de deur op een kiertje. Daarna kun je de farinata makkelijk in plakken snijden en in je lunchbox doen.
Variatiesuggesties:
- Fijngesneden venkel in plaats van bosui is erg lekker, of spinazie in plaats van peterselie.
- Olijven en zongedroogde tomaatjes doen het ook goed in de farinata, laat dan de verse kruiden of bladgroente weg.
- In principe kun je allerlei soorten fijngesneden, snel garende groente gebruiken, dus experimenteer gerust.
- Neem ook eens een bakje (soja)yoghurt mee om de farinata in te dippen.
