Peru is een smeltkroes van culturen. Naast een veelvoud aan oorspronkelijke culturen, is er ook een rijke Europese invloed afkomstig van de immigranten. Deze invloed uit zich ook in de Peruaanse keuken. 'Tallarines verdes' ofwel 'groene noedels' is absoluut gebaseerd op de Italiaanse spaghetti met pesto. Toch hebben de Peruanen hier hun eigen versie van gemaakt die beschouwd wordt als een typisch gerecht uit de Peruaanse keuken.
Hoofdgerecht voor 4 personen
500 g spaghetti
200 g verse spinazie
1 plantje verse basilicum
150 g ricotta of witte roomkaas *
100 ml geëvaporeerde melk of koffiemelk
4 el olijfolie
2 el Parmezaanse kaas
1 à 2 teentjes knoflook
½ tl zout
peper
- Kook de spaghetti net iets minder lang dan volgens de aanwijzingen op de verpakking zodat hij nog erg al dente is.
- Doe alle andere ingrediënten behalve de spaghetti, basilicum en de spinazie in de blender en mix ze fijn.
- Voeg nu beetje bij beetje de spinazie en de basilicum toe aan de mix om een glad geheel te krijgen.
- Doe de saus in een pan en breng zachtjes aan de kook. Wanneer de saus hel groen wordt, voeg je de spaghetti toe. Laat nog een paar minuten stoven.
- Serveer eventueel met een spiegelei.
* Eigenlijk gebruiken de Peruanen hiervoor 'queso blanco', een vrij stevige verse witte kaas. Deze is bij ons moeilijk te vinden. Aangezien de kaas toch in de blender belandt, kan je hem vervangen door ricotta of witte roomkaas (zoals Philadelphia).
Meer uit Peru
