Zoet of hartig, een mens kan nooit genoeg pompoenrecepten hebben. De kleur en smaak van de hokkaido-pompoen brengen zon en warmte in de keuken. Dit keer maken we er een goed vullende pasta mee, die samen met een simpele salade een volwaardige maaltijd vormt. De pasta is lekker snel klaar: de pompoen kan met schil gebruikt worden en alle ingrediënten worden grof gesneden.
Voor 4 personen
400 g volkoren pasta (b.v. farfalle, penne, fusilli)
1 hokkaido-pompoen van ongeveer 1250 g
2 grote uien
1 blik tomatenblokjes
100 g gepelde ongezouten walnoten
2 el olijfolie
zout en zwarte peper naar smaak
150 g feta
ongeveer 50 g rucola
- Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
- Was de pompoen, snijd het steeltje er af, snijd de pompoen doormidden, verwijder de pitten, snijd de helften in parten (in totaal zo'n 16 stukken), leg de parten op de bakplaat en gaar ze 15 minuten in de oven
- Maak de uien schoon en snipper ze in grove stukken. Verhit de olie en bak daarin de uien lichtbruin en bijna gaar.
- Kook de pasta gaar volgens de verpakking.
- Snijd de pompoenparten in kleine stukjes en roer ze door de uien, hak de walnoten in grove onregelmatige stukken en doe die er ook bij. Voeg tenslotte de tomatenblokjes en de gare pasta toe, roer alles goed door elkaar en laat door en door warm worden. Breng op smaak met vers gemalen peper en zo nodig wat zout (maar denk eraan dat de feta ook nog zout toevoegt).
- Serveer de pompoenpasta met verkruimelde feta en een pluk rucola.
