altAncho's zijn gedroogde poblanopepers en worden veel gegeten in de Mexicaanse en andere Zuid-Amerikaanse keukens. Ze hebben een diepe en rokerige smaak, maar zijn niet heel pittig. Deze smaak geeft een fijne en intense smaak aan je gerecht en geeft het daardoor ook een authentiek tintje. Ze zijn op een koele en droge plaats vrij lang te bewaren, dus ideaal om in je keukenkastje te hebben tussen andere smaakmakers.

Het kan wat lastig zijn om aan ancho's te komen, want ze zijn immers niet verkrijgbaar bij de grootgrutter. Er zijn wel wat webwinkels (Mexworld en Peperzaden) die ze in het assortiment hebben en soms kan je ze ook wel bij een toko vinden. Het beste kan je zoeken bij winkels die zich gespecialiseerd hebben in eetbare producten uit Spanje of andere spaanstalige landen, zoals Mexico.
Gedroogde pepers zijn goed te gebruiken zoals je ook verse zou gebruiken. Net als gedroogde paddenstoelen, kan je ze gewoon minstens een kwartier laten wellen in een kom met heet water.

Voor 4 porties
1 sjalot
1 grote teen knoflook
3 gewelde ancho's
1 ui
1 bakje tofu-gehakt (ik had Tivall deze keer, maar andere merken zoals Goodbite zijn ook mogelijk)
1 tl shoarmakruiden (zelfgemaakt of uit de winkel)
2 tomaten
1 kleine groene paprika
2 blikjes dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (of 4 gewone en dan geen water)
sap van een halve limoen
1 grote hand gehakte peterselie

  • Snipper de sjalot en de teen knoflook fijn.
  • Haal de ancho's uit de kom en verwijderen de zaadjes en zaadlijsten aan de binnenkant. Snipper twee van de ancho's fijn en de derde grof.
  • Snij de ui in dunne halve ringen en de paprika en tomaten in blokjes.
  • Verhit een klontje boter met wat olie in de braadpan. De boter is voor de smaak en de olie zorgt ervoor dat de boter niet aanbrandt of te donker wordt.
  • Fruit in de pan de sjalot en knoflook glazig.
  • Voeg er dan ook de ancho's bij en roer het goed door.
  • Doe er dan het tofu-gehakt en de shoarmakruiden bij en laat alles al roerend even goed aanbakken.
  • Doe de uien erbij in de pan en laat deze ook meekleuren.
  • Vervolgens de tomaten en paprika erbij voegen en deze op een niet te laag vuur even aanbakken.
  • Voeg de tomatenpuree toe en ook de inhoud van twee blikjes aan water (geen water toevoegen bij vier gewone blikjes tomatenpuree).
  • Breng het op smaak met het limoensap en de peterselie en eventueel ook wat peper en zout naar smaak.
  • Laat het al roerend inkoken tot de gewenste dikte is bereikt.

Serveer het met wat geraspte kaas erover, lekkere rijst en een groene salade met en wat zure vinaigrette.

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...
Chana aloo
Koken kan ook met heel eenvoudige ingrediënten. Deze curry met kikkererwten (chana in Hindi)...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

kerstpakkettenidee

horecarama

vegatopia maxaro keukens