altAncho's zijn gedroogde poblanopepers en worden veel gegeten in de Mexicaanse en andere Zuid-Amerikaanse keukens. Ze hebben een diepe en rokerige smaak, maar zijn niet heel pittig. Deze smaak geeft een fijne en intense smaak aan je gerecht en geeft het daardoor ook een authentiek tintje. Ze zijn op een koele en droge plaats vrij lang te bewaren, dus ideaal om in je keukenkastje te hebben tussen andere smaakmakers.

Het kan wat lastig zijn om aan ancho's te komen, want ze zijn immers niet verkrijgbaar bij de grootgrutter. Er zijn wel wat webwinkels (Mexworld en Peperzaden) die ze in het assortiment hebben en soms kan je ze ook wel bij een toko vinden. Het beste kan je zoeken bij winkels die zich gespecialiseerd hebben in eetbare producten uit Spanje of andere spaanstalige landen, zoals Mexico.
Gedroogde pepers zijn goed te gebruiken zoals je ook verse zou gebruiken. Net als gedroogde paddenstoelen, kan je ze gewoon minstens een kwartier laten wellen in een kom met heet water.

Voor 4 porties
1 sjalot
1 grote teen knoflook
3 gewelde ancho's
1 ui
1 bakje tofu-gehakt (ik had Tivall deze keer, maar andere merken zoals Goodbite zijn ook mogelijk)
1 tl shoarmakruiden (zelfgemaakt of uit de winkel)
2 tomaten
1 kleine groene paprika
2 blikjes dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (of 4 gewone en dan geen water)
sap van een halve limoen
1 grote hand gehakte peterselie

  • Snipper de sjalot en de teen knoflook fijn.
  • Haal de ancho's uit de kom en verwijderen de zaadjes en zaadlijsten aan de binnenkant. Snipper twee van de ancho's fijn en de derde grof.
  • Snij de ui in dunne halve ringen en de paprika en tomaten in blokjes.
  • Verhit een klontje boter met wat olie in de braadpan. De boter is voor de smaak en de olie zorgt ervoor dat de boter niet aanbrandt of te donker wordt.
  • Fruit in de pan de sjalot en knoflook glazig.
  • Voeg er dan ook de ancho's bij en roer het goed door.
  • Doe er dan het tofu-gehakt en de shoarmakruiden bij en laat alles al roerend even goed aanbakken.
  • Doe de uien erbij in de pan en laat deze ook meekleuren.
  • Vervolgens de tomaten en paprika erbij voegen en deze op een niet te laag vuur even aanbakken.
  • Voeg de tomatenpuree toe en ook de inhoud van twee blikjes aan water (geen water toevoegen bij vier gewone blikjes tomatenpuree).
  • Breng het op smaak met het limoensap en de peterselie en eventueel ook wat peper en zout naar smaak.
  • Laat het al roerend inkoken tot de gewenste dikte is bereikt.

Serveer het met wat geraspte kaas erover, lekkere rijst en een groene salade met en wat zure vinaigrette.

 

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Een lekker snel stoofje van kruidige groente en peulvruchten
De afgelopen maanden is dit mijn favoriete manier om groente te serveren: kort gebakken in...
Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama