We grijpen de Olympische Spelen maar meteen aan om bekende ingrediënten op een onbekende manier klaar te maken. Aubergine op Chinese wijze (dat is in een beslagje, gefrituurd en dan een zoetig sausje er overheen) klinkt bijzonder en spannend.

Dit heb je nodig (voor 4 personen):

500 gram aubergine
500 ml arachide-olie om in te frituren

Voor het beslag
50 g bloem
1/4 tl zout.

Voor de saus:
1 el arachide-olie
3 el fijngehakte lente-ui
1 el fijngehakte verse gember
2 tl chilisaus
150 ml groentebouillon
2 el rijstwijn of droge sherry
1 el appelazijn
3 el tomatenpuree
2 tl suiker
2 el sojasaus
1 tl maismeel (polenta) aangelengd met 1 tl water.

Zo maak je dit gerecht:

Snij de aubergines in vier stukken van ongeveer 4 bij 8 cm. Schil ze niet. Meng de bloem, het zout en 150 ml water. Zeef het beslag in een fijne zeef en laat het dan 20 minuten staan. Verhit de olie voor de saus in een wok en roerbak daarin de lente-ui, gember en chilisaus ongeveer 30 seconden. Voeg groentebouillon, rijstwijn of sherry, azijn, tomatenpuree, suiker en sojasaus toe en verwarm ongeveer een minuut. Voeg de aangelengde polenta toe en laat nog een minuutje doorkoken. Zet dan opzij. Verhit de olie in een frituurpan tot goed heet. Haal de aubergine-stukken door het beslag en frituur ze. Schep ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier. Leg op een serveerschaal en giet er de saus over.

Lekker als bijgerecht bij rijst en tofu uit de wok.

Uit: Jans Keuken

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Taart van wraps met gegrilde aubergine en mozzarella
Deze wraptaart is een beetje werk, maar dan heb je ook zeker wel iets lekkers in handen. Met een...
Mie met broccoli en hoisintofu
Hoisin is een Chinese zoet-hartige saus waarin onder andere suiker, gefermenteerde sojabonen en...
Quesadilla's met andijvie, champignons en blauwe kaas
Quesadilla's zijn van oorsprong Mexicaans, maar vandaag maken we er een Franse versie van. Aan het...
Pindasoep met pittige topping
Ik maakte deze pindasoep als onderdeel van een Oosters menu. De soep is nogal machtig. Daar heb ik...
Turkse linzensoep
Niets is zo lekker als een kop warme soep op een regenachtige dag. Deze Turkse linzensoep is voor...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens