We grijpen de Olympische Spelen maar meteen aan om bekende ingrediënten op een onbekende manier klaar te maken. Aubergine op Chinese wijze (dat is in een beslagje, gefrituurd en dan een zoetig sausje er overheen) klinkt bijzonder en spannend.

Dit heb je nodig (voor 4 personen):

500 gram aubergine
500 ml arachide-olie om in te frituren

Voor het beslag
50 g bloem
1/4 tl zout.

Voor de saus:
1 el arachide-olie
3 el fijngehakte lente-ui
1 el fijngehakte verse gember
2 tl chilisaus
150 ml groentebouillon
2 el rijstwijn of droge sherry
1 el appelazijn
3 el tomatenpuree
2 tl suiker
2 el sojasaus
1 tl maismeel (polenta) aangelengd met 1 tl water.

Zo maak je dit gerecht:

Snij de aubergines in vier stukken van ongeveer 4 bij 8 cm. Schil ze niet. Meng de bloem, het zout en 150 ml water. Zeef het beslag in een fijne zeef en laat het dan 20 minuten staan. Verhit de olie voor de saus in een wok en roerbak daarin de lente-ui, gember en chilisaus ongeveer 30 seconden. Voeg groentebouillon, rijstwijn of sherry, azijn, tomatenpuree, suiker en sojasaus toe en verwarm ongeveer een minuut. Voeg de aangelengde polenta toe en laat nog een minuutje doorkoken. Zet dan opzij. Verhit de olie in een frituurpan tot goed heet. Haal de aubergine-stukken door het beslag en frituur ze. Schep ze eruit en laat uitlekken op keukenpapier. Leg op een serveerschaal en giet er de saus over.

Lekker als bijgerecht bij rijst en tofu uit de wok.

Uit: Jans Keuken

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Pastei van paddestoelen, pompoen en blauwe kaas
Is er iets romantischer dan met Valentijn je liefdesuiting op een lekkere pastei te plakken en die...
Roti, op z’n bakras
Ooit vloog ik naar Suriname. Naast me in het vliegtuig zat een vrouw in feestelijke Surinaamse...
Wellington met portobello, zoete aardappel en truffeltapenade
Wellingtons zijn dit jaar extra hip, lijkt het, je komt ze ineens overal tegen. Zelf maakte ik dit...
Lekker stevig brood met pitten en een korst
Na elf jaar in Duitsland te hebben gewoond vind ik het Nederlandse brood doorgaans maar slap en...
Nasi goreng tempeh met seroendeng en atjar
De naam nasi goreng betekent gewoon 'gebakken rijst'. Dit restverwerkingsgerecht voor overgebleven...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

koffiemetkarakter

horecarama

vegatopia maxaro keukens