Coleslaw is een rauwkostsalade van kool en het heeft een Nederlands tintje!

Hoewel we coleslaw als Amerikaans beschouwen, worden soortgelijke rauwkostsalades al eeuwenlang in veel landen gegeten. Ruim 2 eeuwen geleden kwam in Engeland de term coleslaw in zwang, naar het Nederlandse woord koolsla.

Er bestaan vele variaties, maar de basis blijft rauwe (of geblancheerde) kool en een dressing. De coleslaw die in Nederland te verkrijgen is bij de groentenboer, wordt meestal gemaakt van witte kool, maar je kan ook andere koolsoorten gebruiken zoals de rode kool of de spitskool.

In Amerika wordt veelal mayonaise gebruikt in de dressing, maar je kan ook yoghurt of kwark gebruiken of olijfolie. Varieer ook met azijnsoorten of citroensap. Verder kun je alle rauwkostgroenten gebruiken, zoals bijvoorbeeld geraspte wortel, bleekselderij, radijs, paprika, olijven, augurk en/of komkommer. Voor een fris element, meng er stukjes appel, peer, sinaasappel of grapefruit doorheen. Dadels, rozijnen of andere (gedroogde) vruchten geven een zoete kick. Wil je er een maaltijdsalade van maken, vul het dan aan met plakjes hardgekookte ei en/of blokjes kaas.
Coleslaw kan goed een dag van te voren gemaakt worden. Bewaar het dan in de koelkast en haal het daar 1 uur voor het serveren weer uit, zodat het niet te koud is.

Kortom, je kan alle kanten uit met coleslaw en je eigen mix bedenken. Hieronder geven we alvast 2 kant-en-klare recepten.



Christiaans Coleslaw
voor 2 a 4 personen

½ tot ¾ spitskool
2 stengels bleekselderij
halve winterwortel
1 el mayonaise
1 el appelazijn
halve el mosterd
zout
peper
suiker


1. Snijd de spitskool fijn, de bleekselderij in kleine stukjes en rasp de winterwortel. Meng ze door elkaar.

2. Maak een dressing van de mayonaise, appelazijn en mosterd. Breng het op smaak met zout, peper en suiker.

3. Meng de dressing door de groenten en laat het een uurtje staan zodat de kool wat zachter wordt.


 

Rode Coleslaw
voor 2 a 4 personen

300 g rode kool, gesnipperd
1 rode ui, fijngesnipperd
3 el augurken uit pot of zilveruitjes, fijngesnipperd
2 el mayonaise
2 el yoghurt
1 el balsamico azijn
halve el mosterd
2 el olijfolie
1 a 2 el honing
peper
zout
djahe (gemberpoeder)
2 el ananasstukjes, vers of uitgelekt uit blik


1. Meng de kool, ui en de augurken stukjes door elkaar.

2. Meng in een andere kom de yoghurt, mayonaise, azijn, olijfolie, mosterd, djahe, honing, peper en zout door elkaar en proef of de smaak naar wens is.

3. Meng de dressing door de rode kool en laat het geheel een half uur of langer staan.

Serveer het met de ananasstukjes bovenop.

Recept @ Machteld


 

 

 

Vind op Vegatopia

Restaurantgidsredacteur gezocht

We zijn dringend op zoek naar versterking voor onze Restaurantgids.

restaurantgids thb

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

kerstpakkettenidee

horecarama

Maxaro keukens

Kerstpakket