Het recht op een steak van fors formaat is in Argentinië nog net niet in de grondwet verankerd, maar veel scheelt het niet. Geen land voor vegetariërs dus, maar er zijn wel wat elementjes uit de Argentijnse keuken die het proberen waard zijn.

Of ze toch alsjeblieft wat minder rundvlees wilden gaan eten, vroeg de Argentijnse president Nestor Kirchner begin dit jaar aan z'n landgenoten. Dat zou de inflatie namelijk kunnen beteugelen. Het leverde hem slechts hoongelach op, want er zíjn grenzen aan de opofferingen die je land van je kan vragen, zo meenden de Argentijnen.

Het recht op een steak van fors formaat is hier nog net niet in de grondwet verankerd, maar veel scheelt het niet. Wereldkampioen rundvlees eten zijn ze hier. Ter vergelijking: in Nederland gaat er per jaar per hoofd van de bevolking zo'n 20 kilo rundvlees door, in de Verenigde Staten wordt zo'n 40 kilo gegeten, in Argentinië ruimt 60...

Iedere reisgids waarschuwt ervoor: voor vegetariërs is Argentinië eigenlijk een no go area, waar je blij mag zijn als je een salade weet te bemachtigen. Nu is dat natuurlijk een beetje overdreven - zeker in Buenos Aires kun je je best redden - maar erg veel heeft de Argentijnse cuisine inderdaad niet te bieden. Groene groente is er weinig; mais en pompoen is wel rijkelijk voorhanden.

Als vegetariër kun je tijdens de asado (traditionele barbecue), nog wel vragen om een provoleta (gegrilde kaasplak) met de beroemde chimichurri-saus. En als je geluk hebt zijn er empanadas (kleine pasteitjes) zonder vlees. Qua zoetigheid is er wel ruime keus: vooral dulce de leche is populair. Deze toffee-achtige saus wordt vaak gebruikt op cakes of op brood.

Empanadas (10 stuks)

10 velletjes bladerdeeg
1 ei, losgeklopt
1 zakje verse spinazie (400 g), gewassen
1 grote ui, grof gehakt
3 teentjes knoflook, fijngehakt
Handje rozijntjes, gehakt
Handje pijnboompitten, geroosterd
Zout, peper

Bak de ui, knoflook en spinazie. Roer de rozijntjes en pijnboompitten erdoor.
Verdeel het spinnaziemengsel over de bladerdeeg-plakjes en vouw de plakjes als driehoeken dicht. Plak dicht met wat ei. Bestrijk de flapjes met de rest van het ei, zodat ze mooi bruin worden in de oven. In die oven zijn ze na ongeveer 15 minuten gaar. Eventueel na 10 minuten keren.


Provoleta met chimichurri-saus

Voor 4 peronen:
300 g provolone of ander harde kaas in dikke plakken
2 el olijfolie
2 tl gedroogde oregano
1 tl chilipoeder
brood
Voor de chimichurri-saus:
4 teentjes knoflook
1 el milde paprikapoeder
2 à 3 el peterselie fijngehakt
1 tl chilipoeder
snufje zeezout
50 ml witte wijnazijn
150 ml olijfolie

Meng knoflook, paprikapoeder, peterselie en chilipoeder in een keukenmachine en giet er de azijn en de olijfolie bij terwijl je de machine laat draaien.Meng tot er een gladde saus is ontstaan. Verhit de grill voor op 200 graden en gril de kaasplakken 45 seconden aan elke kant. Leg de kaasplakken in een ovenschaal en strooi er oregano en chilipoeder over en besprenkel met de chimicurri-saus.


Dulce de leche met aardbeien

Voor vier personen:
500 ml volle melk
200 g suiker
kaneelstokje
1/2 theelepel bakpoeder
250 g aardbeien


Verhit de melk met de suiker en het kaneelstokje in een pan op een middelhoog vuur. Roer goed door totdat de suiker is opgelost. Los de bakpoeder op in twee eetlepels water en voeg dit mengsel aan de melk toe. Laat een uur tot anderhalf uur op het kleinste vlammetje staan en roer geregeld door totdat het mengsel met ruim de helft is ingedikt en het een lichtbruine kleur gekregen heeft. Verwijder het kaneelstokje en schenk de dulce de leche door een zeef in een trommeltje of potje. Laat afkoelen in de koelkast. Serveer bij de aardbeien.



Jan, oprichter van Vegatopia en terug van weggeweest, nu als gastredacteur. Fervent koffieliefhebber met als alter ego Mister Macchiato.

Vind op Vegatopia

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama