Open menu

Voor 10 tot 12 koekjes

  • 50 g ongezouten boter, zacht
  • 100 g lichtbruine suiker
  • 180 g appelcompote of Apple butter
  • 150 g bloem
  • 1/2 tl natriumbicarbonaat
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl kaneel
  • snufje fijn zeezout
  • 50 g rozijnen
  • 45 g walnoten of pecannoten, fijngehakt

Nodig

  • een bakplaat, bedekt met bakpapier

De koekjes maken

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
  • Doe de boter en suiker in een mengkom en klop ze met een elektrische hadmixer tot een licht en luchtig geheel. Roer de appelcompote erdoor.
  • Meng in een andere kom bloem, natriumbicarbonaat, bakpoeder, kaneel en zeezout. Roer de droge ingrediënten met een houten lepel door het botermengsel. Spatel de rozijnen en noten erdoor.
  • Schep flinke theelepels beslag op de bakplat en laat tussen de hoopjes voldoende ruimte vrij, want de koekjes zetten nog uit. Bak de koekjes in 12 tot 15 minuten goudbruin; ze moeten in het midden nog zacht zijn. Laat ze afkoelen op een rooster. Bak de koekjes eventueel in porties tot al het beslag op is.
  • U kunt de koekjes maximaal vier dagen bewaren in een luchtdichte doos.

Uit: Koken met appels & peren (Laura Washburn, 2009)

 

the Kitchenary

horecarama