karpathios thbJonathan Karpathios is niet alleen kok en eigenaar van het Hoofddorpse restaurant Vork & Mes, hij is ook groente-ambassadeur, pleitbezorger van weten waar je eten vandaan komt en daarnaast is hij razend enthousiast over koken met wat het seizoen te bieden heeft. Voorafgaand aan de presentatie van zijn kookboek 'Echt eten met de groenten van Jon' gingen we een middagje met hem op stap naar het boerenland.

Want Jonathan Karpathios koestert zijn leveranciers op het platteland. Die leveranciers komen in zijn kookboek dan ook op een sympathieke manier naar voren, en juist aan hen en niet aan één of andere celebrity biedt hij de eerste exemplaren van zijn kookboek aan. Maar dat is allemaal later op de middag, eerst zijn we te gast bij één van zijn groenteleveranciers, zorgboerderij de Landyn. Daar staan we in een voorzichtig zonnetje preitjes uit de grond te trekken, sla te plukken en te snoepen van komkommerbloemetjes (erg lekker).

Jonathan Karpathios legt ons uit dat hij eerst kijkt wat op het land te vinden is en dan pas gerechten bedenkt. In zijn restaurant werkt hij veel met groenten, liefst met biologisch producten en hij haalt veel uit zijn eigen kassen, die hij met hulp van een stel vrijwilligers runt. Sinds hij zijn eigen groenten teelt, heeft hij naar eigen zeggen pas echt respect voor groenten gekregen. Een verhaal dat je tegenwoordig wel vaker hoort, maar als je Jonathan ziet koken, over het land ziet hupsen, ons uitleg geven over bittere sla, de nectar van eetbare bloemen, doorgeschoten rucola waar de bloemetjes zo lekker van zijn, dan geloof je direct dat hij vanuit zijn hart enthousiast is over alle plantaardige producten die de aarde voortbrengt.

karpathios1Een belangrijke boodschap die hij met zijn kookboek wil overbrengen, is dat je op jezelf moet vertrouwen en de recepten kunt aanpassen, aan je eigen smaak en aan de spullen die je kunt krijgen. De gerechten in het kookboek zijn origineel, met ook duidelijke uitleg en daar ontbreekt het nogal eens aan in kookboeken van restaurantchefs. Misschien zijn de recepten niet geschikt voor mensen die echt nog nooit gekookt hebben, maar je hoeft beslist niet erg ervaren te zijn om met de gerechten in het boek aan de slag te kunnen.

karpathios2Het boek is niet volledig vegetarisch, maar de overgrote meerderheid van de recepten is vegetarisch. Het boek bestaat onder andere uit de hoofdstukken voorraad (diverse leuke chutneys en inmaakrecepten), uit de tuin (wat dacht je van rode spitskool met messekleverkaas en sinaasappel of kruidenparelgort?), uit de kwekerij (doperwtencoussoulet met hollandaise, sjalotcroutons en krokant ei, ravioli met biet en hangop), van de boer (gazpacho met aardbeien, olijfolie, desemcrouton, een bloemensalade), van de grill (prei van de barbecue, citroen van de barbecue) uit de oven (tarte tatin met zoetzure ui, boerenkool en knoflook, biet uit de oven met hazelnoten) van het vuur (gestoomde aardpeer met French dressing, wortelsoep met laurier) en uit het wild (rozenijs).

Een erg mooi boek, dat zeker een aanwinst is voor iedereen die lekker en origineel met groenten wil koken.

Later deze week een recept voor wortels met kruidkoek uit dit boek.

 

Wat zeggen die sterren?

 

Echt eten met de groenten van Jon - Jonathan Karpathios
prijs: € 29,95
ISBN: 978 90 4520 433 8
Gebonden | 220 Pagina's | Uitgeverij Karakter

Tertia, culiredactie en drijvende kracht achter Vegatopia tot 2016, houdt van restaurants, bij voorkeur in het buitenland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Slow cooked vega - Katy Holder
Een slowcooker wordt vooral geassocieerd met stoofvleesgerechten, maar je kunt er ook hele lekkere...
Funky vegan bakboek - Emma Herngreen
In dit mooi vormgegeven kookboek van de 24-jarige Emma Herngreen vind je verschillende hoofdstukken...
We ❤️ Groente - Janneke Vreugdenhil
Vanaf nu gaat alles anders worden, geen gemiesmuis meer aan tafel, jong tot oud zal zich op...
Mocktails - Caroline Hwang
Cocktails zijn de laatste tijd niet meer weg te denken van de terrassen van Nederland. Elk hip...
De Vega Optie - Joke Boon
Toen ik hoorde dat Joke Boon een nieuw kookboek aan het schrijven was, was ik gelijk...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

maxima kitchen equipment

horecarama

Kerstpakket

Horeca grootkeuken shop

Maxaro keukens