'Make Life Tasty' is het uitnodigende motto van de Groene Gault&Millau 2016-2017, intussen al de derde uitgave van deze uitgebreide, boeiende gids voor al wie van groenten en fruit houdt. Hij is niet alleen dikker dan de vorige uitgaven, maar heeft ook enkele nieuwe invalshoeken. Naar aanleiding van de Olympische Spelen lezen we er onder andere het verhaal in over gezonde voeding voor atleten, naast tal van andere lifestyle- en feelgood-artikels.

Radijzen

Aan de hand van de uitgangspunten van Frank Fol werd nu werk gemaakt van het kwoteren van restaurants met radijzen. Het driestappenplan van Fol houdt in dat de kok eerst groenten en/of fruit kiest, daarna één van de 44 bestaande technieken zoekt en er tenslotte (al dan niet vegetarische) proteïnen bijvoegt.

Zo zijn er dan ook nogal wat 'groenterestaurants' waar weliswaar een hoog percentage groenten of fruit op het bord ligt, maar die toch niet zoveel bieden voor de vegetariër. Het aantal radijzen dat een eetzaak krijgt is dan ook zeer informatief: drie betekenen een mooi aanbod van smakelijke vegetarische creaties, vier beloven verrassende gerechten en bij vijf kan je vol verwachting uitkijken naar een "uitgebreid aanbod van unieke vegetarische creaties."

Gelukkig werden in Nederland en België vele radijzen uitgedeeld. Het is ook altijd spannend om te ontdekken wie een award ontving. In België ging ditmaal de "Denk Groenten! Denk Fruit!-award" naar l'Air des Sens in Zoutleeuw en heeft Vrijmoed in Gent het beste veggie-menu. In Nederland gaat de eer zich het beste groenterestaurant te mogen noemen naar The Scelta Kitchen in Venlo, onderdeel van een champignonkwekerij. De vorige winnaar, Bolenius in Amsterdam, wint met zijn groentesauzen en gepuurde smaken de award voor "smaak en gezondheid".

Louter veggie

In aparte artikels vind je de volgens G&M zeven beste Nederlandse vegetarische restaurants en een dertigtal Belgische. Een ondervertegenwoordiging van Nederland? Het is fijn om vast te stellen dat ook Wallonië enkele vermeldingen krijgt en dat hier dus ook langzaam een groene evolutie begint.

Andere goede adressen

Tal van andere 'de beste'-lijsten wijzen ons de weg naar groenten. Om uit eten te gaan kan je ook de beste exotische groenterestaurants, soepbars en saladeries in België bestuderen. Nieuw is ook een wereld-top waarin 25 groenterestaurants, waaronder zeven in de Benelux, werden opgenomen. Wie thuis kookt vindt in de gids de beste groente-en fruitwinkels en interessante markten in België en Nederland.

Interviews en recepten

Olympische sporters werd gevraagd hoe ze fruit en groenten in hun dieet een plaats geven. Ook enkele politici en eetfilosofen zoals Slow Food-stichter Carlo Petrini vertellen hoe ze tegenover voeding staan. Grote chefs ontwierpen tien gerechten voor de olympische sportlui. Ze zijn vrijwel alle vegetarisch, ogen aantrekkelijk en soms ook wat bewerkelijk.

We vinden dit een heerlijk en informatief lees-en bladerboek voor restaurantgangers die meer of enkel groenten op hun bord willen en voor de groenteliefhebber in het algemeen.

Wat zeggen die sterren?

De Groene Gault&Millau 2016-2017 - Make Life Tasty
Prijs: € 16,95
ISBN: 9789079273195
Zachte kaft | 259 Pagina's | Uitgeverij THV De Groene Gault&Millau

 


Meer recente kookboeken!

Karl, restaurantgidsredactie. Het beroepsleven van Karl draaide rond horeca en drankenverkoop. Nu speurt hij vanuit Antwerpen naar creatieve groenterestaurants in België en Nederland.

Vind op Vegatopia

Vaak gelezen

Vegabijbel - Isabel Boerdam
Stipt aan het begin van de Week Zonder Vlees verscheen de Vegabijbel, geschreven door de...
De grote oven van Van Boven - Yvette van Boven
Dit is het derde ovenkookboek van Yvette van Boven, een bundeling van recepten die eerder in...
Slow cooked vega - Katy Holder
Een slowcooker wordt vooral geassocieerd met stoofvleesgerechten, maar je kunt er ook hele lekkere...
Funky vegan bakboek - Emma Herngreen
In dit mooi vormgegeven kookboek van de 24-jarige Emma Herngreen vind je verschillende hoofdstukken...
We ❤️ Groente - Janneke Vreugdenhil
Vanaf nu gaat alles anders worden, geen gemiesmuis meer aan tafel, jong tot oud zal zich op...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

Horeca grootkeuken shop

Kerstpakket

Maxaro keukens

horecarama