horecagrootkeukenshop


Bijna iedereen heeft weleens iets gebakken dat grandioos mislukt is. Een ingestorte cake of verbrande koekjes, dat gebeurt soms gewoon. Maar waarom eigenlijk? In Bakken Met Kennis neemt Eke Mariën je mee in de wetenschap achter het bakken. Eke Mariën ken je misschien van Koken met Kennis. Als je een wat meer ervaren thuisbakker bent, is dit een geweldig boek waarin je echt meer te weten komt over het bakproces.

Zo neemt Eke je in het eerste hoofdstuk mee langs 'the big five': meel, suiker, vet, eieren en vocht. Wat is de functie van deze ingrediënten en welke soorten zijn er allemaal? Het wordt allemaal duidelijk en beknopt uitgelegd. In het tweede hoofdstuk komen de extra ingrediënten, zoals cacao, zout en gist, aan bod. Als je net als ik dol bent op tabellen, weetjes en feiten, dan kom je hier helemaal aan je trekken.

BakkenMetKennisEke BakkenMetKennisCantu

Tegenwoordig is er veel aandacht voor bakken zonder gluten, suiker of dierlijke producten. In hoofdstuk 3 wordt per ingrediënt besproken of (en waardoor) het vervangen kan worden. Erg handig voor onder andere veganisten en mensen met een glutenallergie. Als je wat vaker bakt, is het gewoon heel leuk om te leren hoe alle ingrediënten werken in een baksel.

Mocht je nu iets minder interesse hebben in de wetenschap achter het bakken, dan is dit boek nog steeds erg bruikbaar. Vanaf hoofdstuk 5 staan er namelijk ook 80 mooie recepten in het boek, steeds vergezeld door een aantrekkelijke foto. De recepten zijn ingedeeld in zes hoofdstukken: koekjes, cake, taart, gebakken lucht, hartige taart en brood. Er zijn een paar recepten met vlees of vis als ingrediënt, maar het overgrote deel is geschikt voor vegetariërs. Wanneer een recept geschikt is voor veganisten of suiker- of glutenvrij is, dan staat dit duidelijk vermeld. Klein slordigheidsfoutje: bij het recept voor chocolade-avocadotaart staat dat het geschikt is voor veganisten, maar er gaan wel eieren en yoghurt in de taart. Dat mag bij de tweede druk nog even worden aangepast, kan gebeuren.

BakkenMetKennisGriesBakkenMetKennisGriesFoto

Kortom, dit boek is een aanwinst voor alle thuisbakkers. Het boek is mooi verzorgd en bevat fijn veel informatie, maar wel lekker beknopt geschreven. De recepten in het boek zijn zowel basisrecepten als origineel en creatief. Bij elk recept staat minimaal één weetje over het recept, dit is erg leuk gedaan en voegt zeker iets toe. Een fijn basisboek, dat ook in de boekenkast van een ervaren thuisbakker niet zal misstaan.

Update (juli 2018): Wil je samen met de auteur aan de slag? TeesT Culinaire opleidingen verzorgt begin 2019 samen met Eke Mariën de cursus "Bakken met Kennis" die bij het boek hoort.

Recept uit dit kookboek: glutenvrije kokos-marmercake

Wat zeggen die sterren?

Bakken met kennis- Eke Mariën
prijs: €29,99
ISBN: 9789045211183
Gebonden | 240 Pagina's | Karakter Uitgevers B.V.

BakkenMetKennisCover 


Meer bakboeken van Nederlandse bodem!

Jessi, gastredacteur, schrijft en schrijft ook voor haar blog Bakken zonder Beesten.

Vind op Vegatopia

Versterking gezocht

Heb je zin om ons team te versterken? Wij zijn op zoek naar nieuwe culinaire redacteuren, gastredacteuren en restaurantgidsredacteuren.

kookworkshop

Ben je geïnteresseerd? Lees hier verder!

Vaak gelezen

Slim zónder pakjes & zakjes - Karin Luiten
"Slim zónder pakjes & zakjes" gaat niet zozeer over koken zonder pakjes en zakjes, maar...
Simpel - Yotam Ottolenghi
Je moet wel onder een culinaire grafsteen hebben gelegen als je het nog niet weet: de nieuwe...
Surinaams vegetarisch
Via Twitter kregen we de tip voor dit kookboek, gepubliceerd in Suriname. Eigenlijk is de...
Saladebijbel - Mari Maris
Van Dale definieert een bijbel als een 'gezaghebbend boek in het algemeen'. Zoals je van een bijbel...
Zout, vet, zuur, hitte - Samin Nosrat
"Zout, vet, zuur, hitte" is de Nederlandse vertaling van het alom geloofde Engelstalige boek van...

Het Vegatopia Kookboek

Volg ons op

 

Twitter logo

horecarama

Habitas Online.nl

bodystore

Kerstpakketten bij Kerstpakket.net

basboernoten