Spruitjes en champignons zijn goede vrienden van elkaar. De romige venkel-champignonrisotto met rozemarijn combineert dan ook goed met de beetgare spruitjes, lekker kruidig met salie. Troostrijk herfsteten dat je in een half uurtje op tafel zet.
Voor 2 personen
Gemarineerde spruitjes:
400 g spruitjes
palmvol verse salieblaadjes
1 teen knoflook
rood chilipepertje (optioneel, naar smaak)
rasp en sap van 1/4 (biologische) citroen
scheut olijfolie
zout
verder: stoommandje
Champignon-venkelrisotto:
200 g risottorijst (arborio)
200 g champignons
1/4 venkel (50 g)
2 gedroogde shiitake (optioneel)
tak rozemarijn
1 teen knoflook
scheutje wittewijnazijn
50 g boter
olijfolie
zout
verder: waterkoker
- Week de gedroogde shiitake in kokend water, als je die gebruikt.
- Rasp de citroen en knijp uit in een schaal die groot genoeg is voor de spruitjes. Pers of rasp de knoflook erbij, evenals de fijngesneden salie en chilipepertje (als je die gebruikt). Maak de marinade af met een scheut olijfolie en zout naar smaak, meng goed door.
- Maak de spruitjes schoon en meng ze door de marinade.
- Snij de champignons in blokjes en snij ook de venkel fijn. Breng alvast water in de waterkoker aan de kook.
- Fruit een teentje geperste of geraspte knoflook in een wok of pan met een scheutje olijfolie. Voeg de champignons en venkel toe en bak ze 4-5 minuten op middelhoog vuur.
- Rits de rozemarijntakjes van de steel en snij ze fijn - of gebruik de hele tak en verwijder achteraf.
- Voeg de risottorijst toe, roer goed door en vermeng met een scheutje wittewijnazijn en zout naar smaak. Voeg de fijngesneden shiitake toe, als je die gebruikt, gevolgd door het weekwater - zonde om dat smaakvolle water niet te gebruiken.
- Voeg nu scheut voor scheut water uit de waterkoker toe, totdat de risotto na 20 minuten gaar is (lees: is roeren altijd nodig).
- Als de risotto zo'n 10 minuten heeft gekookt, stoom dan de gemarineerde spruitjes in 5-10 minuten (afhankelijk van de grootte) beetgaar.
- Meng op het einde de boter door de risotto en voeg indien nodig nog een scheutje water toe.
Serveer met geraspte Italiaanse harde kaas. De pepermolen mag ook niet ontbreken.
