In de winkels is nog volop zomerfruit te krijgen, maar de herfst staat toch echt weer op de spreekwoordelijke stoep. Deze taartjes combineren de zomerse smaak van nectarines met romige kastanjepuree en frisse appel.
Gezoete kastanjepuree is verkrijgbaar bij de grotere supermarkten, sommige toko’s en delicatessenzaken. Eventueel kun je het ook zelf maken. In Frankrijk gebruiken ze het zelfs als broodbeleg, hier in huis riep het blikje direct mooie vakantieherinneringen op. De smaak is zoet, romig en vrij neutraal. In dit recept brengt het de fruitsmaken mooi bij elkaar.
Taartjes met nectarine, appel en kastanjepuree
voor zes taartjes
1 grote zoetzure appel (zoals goudrenet)
2 stevige nectarines
110 g bloem
1 tl bakpoeder
50 g basterdsuiker
klein snufje zout
1 tl kaneel
70 g boter (en een klontje extra)
100 g gezoete kastanjepuree
1 el amandelen, walnoten of hazelnoten
extra: een muffinbakplaat
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Snij de appel en nectarines in kleine blokjes, ongeveer een halve centimeter bij een halve centimeter.
- Maak het deeg: zeef de bloem met het bakpoeder boven een kom. Doe de basterdsuiker, het snufje zout en de kaneel erbij en roer door elkaar. Snij de boter in blokjes en kneed deze met je handen door bloem. Als alle boter goed door het deeg is gekneed, laat je het deeg even rusten.
- Verwarm het klontje boter in een koekenpan. Bak de appelblokjes een paar minuten op laag vuur, tot de appels zacht worden.
- Voeg nu de kastanjepuree toe en roer even, tot het mooi verdeeld is door het appelmengsel.
- Zet het vuur uit en roer de nectarines door het appelmengsel.
- Verdeel het deeg in zes gelijke stukken. Duw het met je duimen in een muffinvorm. Zorg dat je het deeg goed verdeelt, dan worden de taartjes mooi gelijkmatig gaar.
- Verdeel de vulling over de zes deegbakjes in de muffinvorm.
- Hak de noten en verdeel ze over de taartjes.
- Bak ze 30 tot 40 minuten in de voorverwarmde oven.
Laat de taartjes minimaal tien minuten afkoelen voor je ze uit de vorm haalt.
Meer met kastanjes!
- Kastanjesoep met hazelnoten
- Op zoek naar eetbare herfstplanten
- Hazelnoten-kastanjesoufflé met roomboterbabbelaarsaus
- Strüdel met pompoen, paddenstoelen, kastanjes en kaassaus
- Kastanjesoep met salie (uit: Veg! - Hugh Fearnley-Whittingstall)
- Kastanje-appeldessert met cashewnoten (uit: Lekker & Licht Desserts - Vermeiren en Goethals)
- Venkel gevuld met roergebakte avocado, wilde spinazie, prei, gemarineerde kerstomaatjes, gepofte bietjes en kastanjes
