De Sint is in het land en dat beïnvloedt onze eetgewoontes. Maar in plaats van speculaas en pepernoten te serveren, geven we vandaag een sinterklazige draai aan de klassieke pannenkoek. Het is een leuk dessert of een feestelijke lunch voor de kinderen. Daarnaast is het ook nog eens gemakkelijk te maken en snel klaar. Dan heb je ook nog genoeg tijd om cadeautjes in te pakken of om gedichtjes te schrijven.
Voor ongeveer 14 stuks
Voor de pannenkoeken:
225 g bloem
2 el bruine suiker
15 g bakpoeder
1 speculaaskruiden of koekkruiden
snufje zout
2 eieren
3 dl melk
30 g gesmolten boter
1/2 tl amandelextract
olie of boter om te bakken
Voor de afwerking:
50 g amandelschilfers
250 g mascarpone
1 el poedersuiker
1/2 tl vanille-extract
150 g mandarijnpartjes uit blik
- Meng alle droge ingrediënten voor de pannenkoeken in een beslagkom. Voeg er daarna de eieren, de melk, de gesmolten boter en het amandelextract bij. Meng alles tot een glad beslag.
- Rooster de amandelschilfers in een droge pan op middelhoog vuur. Zet opzij.
- Bak kleine pannenkoekjes in een koekenpan met een beetje olie of boter. Wanneer het deeg begint te bubbelen, draai je de pannenkoek om en laat je hem nog even bakken. Omdat de pannenkoek dan zo goed als gaar is, heeft deze kant veel minder tijd nodig om bruin te worden.
- Meng de mascarpone met de poedersuiker en het vanille-extract. Zet opzij.
- Laat de mandarijnpartjes uitlekken en dep ze droog met keukenpapier.
- Bestrijk een pannenkoek met een beetje van de zoete mascarpone en werk af met een paar partjes mandarijn en wat geroosterde amandelschilfers. Serveer meteen.
Meer van de Sint!
- Hartige letter voor Sinterklaas
- Lebkuchen
- Maak je eigen speculaaskruiden
- Mandarijnencustardtaart
- Marsepeinmuffins
- Sinterklazige appeltaart
- Speculaasboterkoek
- Speculaasjes van eigen speculaasplank
- Versier een chocoladeletter
- Echte kruidnoten
