Je hebt het al een paar keer langs zien komen op Vegatopia: freekeh. Freekeh is een graan in opkomst, jonge geroosterde groene tarwe om precies te zijn. Artisan Grains en de Culinaire Werkplaats organiseerden een bijeenkomst over freekeh om te laten zien wat je er allemaal mee kunt doen.
Vegatopia was al eerder enthousiast over de freekeh van Artisan Grains: Miranda testte de freekeh en maakte er gevulde courgette mee.
De Culinaire Werkplaats is een eet-initiatief op het snijvlak van eten en kunst. Eric Meursing en Marjolein Wintjes kunnen hun creativiteit kwijt in hun ontwerpstudio en restaurant in Amsterdam(open op vrijdag en zaterdag). Hier eet je echt bijzonder én vegetarisch. De Culinaire Werkplaats is aan de slag gegaan met freekeh en serveerde de volgende hapjes:
- cocktail van freekeh gemarineerd in frambozen, vanille, schuim van cider en stukjes aardbei
- broodjes van freekeh, ras el hanout en kikkererwten geserveerd met hummus
- sushi van kool, freekeh, gemarineerde zoetzure komkommer en Japanse smaakmakers
- hartig kroketje met freekeh
- reep met freekeh, granola, 75% cacao chocolade, speculaaskruiden en kokos
- bonbon: een dun schuitje van chocolade gevuld met freekeh, aardbei, framboos, blauwe bes en bietensap
- nasi van freekeh: freekeh, sesamolie, nasikruiden, groenten, citroensap
- zoet kroketje van freekeh met vijgen, honing, speculaaskruiden, citroensap
Alle hapjes waren ontzettend lekker, divers en origineel. Een aanrader dus om eens bij de Culinaire Werkplaats te gaan eten en om zelf aan de slag te gaan met freekeh:
freekeh “nasi goreng” van de Culinaire Werkplaats
voor ongeveer 4 personen
200 g gekookte koude freekeh
450 g gesneden nasi/bamigroenten
75 g nasi/bami kruiden
sap van een halve citroen
sesamolie naar eigen inzicht
sambal naar eigen inzicht
zout naar eigen inzicht
• Verhit de wokpan samen met wat sesamolie.
• Voeg de groenten toe en wok deze tot beetgaar.
• Schep de gewokte groenten in een schaal en zet weg.
• Wok de koude freekeh met een beetje sesamolie tot de freekeh licht gebakken is en voeg de groenten en de kruiden toe.
• Blijf tijdens het bakken alles goed omscheppen zodat het niet kan aanbranden.
• Maak af met wat citroensap, de sambal en zout.
freekeh-granolareep van de Culinaire Werkplaats
voor ongeveer 12 repen
200 g gekookte freekeh
110 g granola naar eigen samenstelling
150 g pure chocolade aan stukken gehakt
25 g fijngehakte, gedroogde vijgen
25 g gehakte, gedroogde pruimen
25 g gehakte amandelen
de inhoud van een 1/2 vanille stokje
1 tl gehakte, gezouten citroenschil
1 el honing
1 el speculaaskruiden
• Smelt de chocoladebrokken au bain marie.
• Meng intussen de gekookte freekeh, de granola en de rest van de ingrediënten in een ruime kom.
• Giet al roerend de gesmolten chocolade erbij totdat er een stevige massa ontstaat.
• Schep de granola-chocolademassa op een met bakpier bedekt dienblad.
• Strijk de massa gelijkmatig uit met een paletmes tot ongeveer 1.5 cm hoog. je kunt de granola massa ook met een kleine deegroller uitrollen.
• Laat opstijven in de koelkast en snijd er repen van. Koel bewaren.
Meer freekeh-inspiratie?
- Maak bijvoorbeeld de heerlijke frisse salade met groene ingrediënten van onze eigen Machteld!
- In ons kookboek hebben we het ook over freekeh!
- Freekeh met pompoen en feta en Freekeh met tomaat en mozzarella van Artisan Grains.
